Крупник с грибами
Крупник — старинный суп, в котором главную роль играет не мясо, а крупа. Само название блюда напрямую связано со словом «крупа», поэтому его суть отражена уже в названии. В разных регионах Восточной Европы такой суп готовили по-своему: в одних вариантах использовали пшено, в других — перловку или гречку, добавляя картофель, коренья, лук и иногда грибы. Благодаря простому составу и сытности такой суп стал популярен в домашней кухне. Исторически крупяные супы были особенно распространены там, где ценили доступные продукты, долгое хранение и питательность. Крупник как раз относится к таким блюдам: он не требует сложных ингредиентов, но дает мягкий, насыщенный вкус. Поэтому и сегодня его любят густоту и связь со старой кулинарной традицией.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг1. Подготовка ингредиентов
Перловку хорошо переберите, промойте, затем залейте водой и дайте ей настояться в течение четырех часов. В сушеные грибы также следует залить 2 стакана кипятка и оставить набухать на этот же период времени.
Шаг 2. Подготовка овощей
Как только перловка и грибы будут готовы, займитесь овощами. Подготовьте морковь и картофель и нарежьте в виде соломки, сельдерей и лук маленькими ломтиками.
Шаг 3. Подготовка грибов
Слейте воду с сушеных грибов, процедите ее и оставьте. Свежие шампиньоны аккуратно протрите влажной тканью. Мелкими кусками нарежьте все грибы.
Шаг 4. Обжарка лука
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстыми стенками. Положите туда нарезанный лук и жарьте его на средней температуре, регулярно помешивая, пока он не приобретет прозрачность.
Шаг 5. Обжарка овощей
Положите в кастрюлю нарезанные грибы и овощи. Томите на средней температуре, периодически помешивая, примерно десять минут, пока овощи не начнут слегка румяниться.
Шаг 6. Подготовка перловки
Воду из емкости с перловкой слейте и промойте ее. Переложите в кастрюлю с овощами, аккуратно перемешайте и залейте смесью овощного и грибного бульона.
Шаг 7. Доведение супа до готовности
Дайте бульону закипеть, затем уменьшите температуру. Варите суп с перловкой 40 минут, пока крупа не станет мягкой, посолите и поперчите и готовьте еще десять минут. Снимите с плиты и дайте супу настояться минут 8-10.
Шаг 8. Завершаем подачу
Далее подготовьте укроп и мелко нарежьте. Лавровый лист из крупника нужно достать. Готовый суп в тарелке посыпьте укропом подавайте к столу.
Крупник можно готовить не только с перловкой, но и с другими зерновыми культурами. Для более насыщенного вкуса, если вы не придерживаетесь постной или вегетарианской диеты, добавьте перед подачей сметану. Также можно использовать сало для поджарки овощей.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Гречневый суп с говядиной
Гречневый суп с говядиной особенно понравится тем, кто ценит сытные блюда, способные составить
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
Рассольник с куриными потрошками
Рассольник с куриными потрохами — это настоящая находка для любителей сытных и ароматных супов.
Овощной бульон с сельдереем
Овощной бульон с добавлением сельдерея — это настоящая находка для любой хозяйки. Такой бульон
КОММЕНТАРИИ 0