Крупник с грибами
Крупник — старинный суп, в котором главную роль играет не мясо, а крупа. Само название блюда напрямую связано со словом «крупа», поэтому его суть отражена уже в названии. В разных регионах Восточной Европы такой суп готовили по-своему: в одних вариантах использовали пшено, в других — перловку или гречку, добавляя картофель, коренья, лук и иногда грибы. Благодаря простому составу и сытности такой суп стал популярен в домашней кухне. Исторически крупяные супы были особенно распространены там, где ценили доступные продукты, долгое хранение и питательность. Крупник как раз относится к таким блюдам: он не требует сложных ингредиентов, но дает мягкий, насыщенный вкус. Поэтому и сегодня его любят густоту и связь со старой кулинарной традицией.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг1. Подготовка ингредиентов
Перловку хорошо переберите, промойте, затем залейте водой и дайте ей настояться в течение четырех часов. В сушеные грибы также следует залить 2 стакана кипятка и оставить набухать на этот же период времени.
Шаг 2. Подготовка овощей
Как только перловка и грибы будут готовы, займитесь овощами. Подготовьте морковь и картофель и нарежьте в виде соломки, сельдерей и лук маленькими ломтиками.
Шаг 3. Подготовка грибов
Слейте воду с сушеных грибов, процедите ее и оставьте. Свежие шампиньоны аккуратно протрите влажной тканью. Мелкими кусками нарежьте все грибы.
Шаг 4. Обжарка лука
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстыми стенками. Положите туда нарезанный лук и жарьте его на средней температуре, регулярно помешивая, пока он не приобретет прозрачность.
Шаг 5. Обжарка овощей
Положите в кастрюлю нарезанные грибы и овощи. Томите на средней температуре, периодически помешивая, примерно десять минут, пока овощи не начнут слегка румяниться.
Шаг 6. Подготовка перловки
Воду из емкости с перловкой слейте и промойте ее. Переложите в кастрюлю с овощами, аккуратно перемешайте и залейте смесью овощного и грибного бульона.
Шаг 7. Доведение супа до готовности
Дайте бульону закипеть, затем уменьшите температуру. Варите суп с перловкой 40 минут, пока крупа не станет мягкой, посолите и поперчите и готовьте еще десять минут. Снимите с плиты и дайте супу настояться минут 8-10.
Шаг 8. Завершаем подачу
Далее подготовьте укроп и мелко нарежьте. Лавровый лист из крупника нужно достать. Готовый суп в тарелке посыпьте укропом подавайте к столу.
Крупник можно готовить не только с перловкой, но и с другими зерновыми культурами. Для более насыщенного вкуса, если вы не придерживаетесь постной или вегетарианской диеты, добавьте перед подачей сметану. Также можно использовать сало для поджарки овощей.
Похожие рецепты
Щи монастырские с грибами
Щи монастырские с грибами — рецепт одного из самых старых русских супов. Щи издавна были основой
Крем-суп со сливками и сушенными грибами
Крем-суп со сливками и сушенными грибами — это истинное гастрономическое удовольствие, доступное в
Грибные щи с молодой капустой
Грибные щи с молодой капустой — удачный пример того, как традиционная русская кухня умеет быть и
Постные щи с грибами
Постные щи с грибами — одна из самых узнаваемых вариаций старинного русского супа. Щи на Руси
Гречка с курицей и сметаной
Гречка с курицей и сметаной — простой домашний рецепт из доступных продуктов. Гречневая крупа давно
Рассольник с куриными сердечками
Рассольник с куриными сердечками — сытный вариант традиционного русского супа с характерной
КОММЕНТАРИИ 0