Супы-пюре и крем-супы

Есть у меня привычка: когда в холодильнике завалялись овощи, которые вот-вот испортятся, я не выбрасываю их, а варю суп-пюре. Морковка, тыква, немного картошки для густоты — всё это увариваю до мягкости, а потом пробиваю блендером, пока не получится та самая бархатистая, обволакивающая масса без единого комочка. Супы-пюре хороши тем, что прощают почти любую импровизацию: сегодня это грибной с шампиньонами и каплей сливок, завтра — гороховый с копчёностями, а если в доме остались креветки, выйдет нежный крем-суп с морепродуктами, будто из ресторана. Загустить можно бобовыми или рисом, а для сливочной мягкости добавляю в конце ложку масла или немного жирных сливок — тогда вкус собирается воедино, а не рассыпается на отдельные ноты.

Подаю такой суп всегда с чем-то хрустящим — гренками из чёрного хлеба, обжаренными семечками или орешками, сверху немного зелени и щепотка специй для аромата. Рецепты крем-супов у меня расписаны и для будничного обеда — быстрые, из того, что есть под рукой, — и для праздничного стола, где нежный суп-пюре из белых грибов со сливками подают в маленьких чашках как деликатес. Дети такие супы едят охотно, ведь никаких кусочков, которые нужно жевать через силу, а сама текстура легко усваивается и не тяжелит желудок. Загляните в раздел — и найдёте свой рецепт на любой случай, от будней до застолья.