Холодные супы

Как только термометр перескакивает за тридцать, у меня в холодильнике всегда стоит кувшин окрошки — готовить горячее в такую жару просто нет сил, да и не хочется. Холодные супы для того и придуманы: их не варят часами, а то и вовсе не варят — режут, смешивают и убирают охлаждаться, чтобы потом зачерпнуть ложкой что-то бодрящее и свежее. Основа бывает разной: у нас в семье окрошку любят на квасе с редиской и укропом, свекровь всегда делает на кефире — говорит, легче для желудка. Свекольник варю редко, но метко — с половинкой яйца и сметаной он спасает в самые душные дни, а однажды соседка угостила настоящим испанским гаспачо, и с тех пор томаты в блендере — мой любимый летний ритуал.

В этом разделе собрала рецепты холодных супов, которые проверяла сама не один сезон: классическую окрошку в нескольких вариантах, свекольник, ботвинью на молодой зелени, гаспачо и болгарский таратор с огурцом и грецким орехом для тех, кто любит что-то поострее и посвежее. Каждый рецепт — с точными пропорциями и подсказками, сколько дать настояться, чтобы вкус собрался как следует. Такая тарелка не только освежает в жару, но и выручает, когда готовить совсем не хочется, а есть всё равно нужно. Попробуйте хотя бы один рецепт этим летом — и, уверена, холодные супы поселятся в вашем меню надолго.