Сочные котлеты получаются из правильного фарша, добавок и умелой жарки. Даже хорошее мясо можно пересушить, если фарш слишком постный или котлеты долго держать на сильном огне.

Что добавить в фарш для сочности

Чтобы котлеты были сочными, используйте не сухое мясо: к говядине хорошо добавить свинину, немного сала или сливочное масло. Лук лучше не резать крупно, а натереть или пробить блендером — так он отдаст сок фаршу. Хлебный мякиш тоже нужен не для объема, а чтобы удержать влагу; его замачивают в воде, молоке или кефире и слегка отжимают.

С яйцами лучше не перебарщивать. Многие хозяйки кладут их «для крепости», но белок при жарке быстро схватывается, делает фарш плотнее, и котлеты могут выйти суховатыми. Если нужна связка, можно добавить только желток или заменить яйцо небольшим количеством тертого сыра: он расплавится внутри, поможет массе держаться и добавит сочности. 

Как правильно жарить котлеты, чтобы не пересушить

Фарш стоит хорошо вымешать и немного отбить в миске. Жарить котлеты лучше сначала до корочки, а потом довести под крышкой на умеренном огне. Не прижимайте их лопаткой: так сок просто вытечет на сковороду.