Шаг 1. Вымыть овощи

Сначала хорошо вымойте овощи. Порей разрежьте пополам по всей длине, раскройте слои и тщательно сполосните под проточной водой. Для дальнейшего приготовления используйте белую часть — нашинкуйте ее тонкими полосками. Шалот освободите от шелухи и нарежьте аккуратными полукольцами.

Шаг 2. Подготовка овощей

Капустный кочан разберите и нарежьте аккуратной соломкой не слишком мелко, чтобы полоски сохранили форму. Морковь вместе с пастернаком сначала очистите, затем измельчите длинными узкими полосками: удобно воспользоваться теркой для салатов по-корейски, но можно справиться и ножом. Белые грибы при необходимости предварительно зачистите и после этого порежьте пластинками.

Шаг 3. Готовка в пароварке

Переложите в емкость пароварки все заранее нарезанные овощи и грибы. Если пароварки нет, подойдет металлическая миска, которую можно устойчиво поставить над кастрюлей с кипящей водой. Влейте масло, добавьте несколько горошин душистого перца и аккуратно перемешайте содержимое. Затем накройте крышкой и держите над паром около 13-17 минут.

Шаг 4. Варка овощей

Осторожно выньте горячую чашу, берегитесь выходящего пара, чтобы не обжечь руки и лицо. Овощную смесь переложите в кастрюлю, где дальше будут готовиться щи, и сразу влейте 1,5 литра только что вскипевшей воды. На максимальном нагреве дождитесь активного закипания, после чего убавьте огонь до умеренного и оставьте суп вариться на 15–20 мин. Когда до готовности останется около 3 минут, добавьте соль и черный перец.

Шаг 5. Подготовка горшочков

Сначала доведите температуру в духовке до 200°C. Горячие щи распределите по керамическим порционным горшочкам, оставляя сверху примерно четверть объема свободной. Слоеное тесто раскатайте не слишком тонко, до толщины около 3–4 мм, затем вырежьте из него круглые заготовки. Для этого удобно взять крышку или небольшую тарелку: диаметр должен быть на 2–3 см больше, чем отверстие горшочка, чтобы получились аккуратные тестяные «крышки».

Шаг 6. Тесто и чай

Каждый горшочек закройте круглой лепешкой из теста и тщательно прижмите ее по краям к бортикам, чтобы получилась плотная герметичная «крышка». Заранее заварите крепкий черный чай и дайте ему полностью остыть. Затем кулинарной кистью щедро покройте чайной заваркой поверхность теста — во время запекания она поможет получить аппетитный золотистый цвет.

Шаг 7. Запекание и подача

Расставьте горшочки на противне и поставьте в заранее прогретую духовку примерно на 17–20 мин. Держите их до тех пор, пока тестяные «крышечки» хорошо не поднимутся и не приобретут аппетитный золотистый оттенок. Затем аккуратно выньте горшочки — посуда будет очень горячей. Подавайте постные щи с грибами и свежей капустой без промедления, пока суп горячий, а хрустящую корочку из теста можно ломать на кусочки и обмакивать в щи.