Бульоны

Бульон в нашей семье никогда не выливают — это первое, чему меня научила бабушка на кухне. Налейте воды, положите кости или курицу, дайте закипеть — и вот уже по всему дому разносится тот самый запах, от которого сразу теплее. Бульон рецепт у каждой хозяйки свой, но правило одно: чем медленнее и тише он томится, тем богаче получается вкус. Куриный — палочка-выручалочка, когда сил на готовку нет, а тарелку горячего хочется здесь и сейчас. Говяжий и костный требуют терпения — часа три-четыре на медленном огне, зато потом застывают в холодильнике почти в желе, такие они наваристые. Овощной варится за двадцать минут и выручает в постные дни, а рыбный — из голов и хребтов, если рыбак в доме поймал что-то посвежее. И если вы всё ещё не знаете, как приготовить бульон без мутной пенки и горечи, секрет простой: вода холодная с самого начала, пена снята вовремя, огонь тихий, а коренья брошены не сразу, а в свой черёд.

В этом разделе собраны рецепты бульонов на все случаи жизни — и на скорую руку, и такие, что варишь весь субботний день, пока в доме пахнет уютом. Есть базовые варианты, которые потом разливаешь по контейнерам и морозишь — выручают в будни, когда готовить некогда. Есть и с добавками: с клецками, с лапшой, с яйцом и зеленью — для тех вечеров, когда хочется не просто перекусить, а согреться по-настоящему. Возьмите тот рецепт, что откликается сегодня, — и пусть на плите у вас всегда будет что-то живое, домашнее, сваренное с душой.