Картофель в мундире часто варят для салатов, окрошки и простого гарнира, поэтому важно, чтобы клубни остались целыми. Обычно картошка лопается и становится водянистой из-за сильного кипения, лишнего времени в кастрюле или слишком крахмалистого сорта.

Как выбрать и подготовить картофель

Для варки лучше брать клубни одного размера и с плотной мякотью. Если картофель разный, мелкий успеет перевариться, пока крупный еще будет доходить до готовности. Перед варкой клубни нужно хорошо вымыть, при необходимости замочить на 10–15 минут и пройтись по кожуре щеткой, чтобы грязь не попала в воду. В кастрюлю картофель кладут целым, без проколов и надрезов, иначе часть крахмала выйдет в воду, а мякоть быстрее станет рыхлой.

Как варить, чтобы кожура не лопалась

Картофель кладут в холодную воду, доводят до кипения и затем убавляют огонь. Вода должна лишь спокойно кипеть, а не бурлить: при сильном кипении клубни бьются друг о друга, кожура трескается, а мякоть быстрее разваливается. Воду лучше посолить сразу. Для салатного картофеля можно добавить немного уксуса или лимонного сока: кислая среда помогает клубням держать форму.

Готовность проверяют тонким ножом или вилкой. Если картофель уже мягкий, воду сразу сливают и дают клубням немного обсохнуть в горячей кастрюле без воды. Не стоит оставлять готовую картошку в отваре: она набирает лишнюю влагу и становится рыхлой.