Квас

Квас — старинный русский напиток, который готовят на основе хлеба, сухарей, солода, ржаной муки, ягод, фруктов или свеклы. В нем важны не только сладость и кислота, но и брожение: именно оно дает легкую резкость, характерный аромат и освежающий вкус. Для хлебного варианта чаще берут ржаные сухари, сахар и закваску, а ягодные и фруктовые квасы делают с соком, мезгой или целыми плодами.

Домашний квас может быть разным по составу и насыщенности. Один рецепт кваса строится на хлебной основе и дрожжах, другой — на закваске, изюме, солоде, меде, яблоках, смородине или свекле. После брожения напиток процеживают, разливают по бутылкам и выдерживают в холоде, чтобы он стал более освежающим и набрал легкую газированность. Подают квас охлажденным, а хлебные варианты часто используют для окрошки.