Крем-суп из белой спаржи
Крем-суп из белой спаржи соединяет сразу несколько классических европейских вкусов. Белая спаржа особенно ценится во Франции, Германии и Нидерландах: ее выращивают без света, поэтому побеги сохраняют светлый цвет и более деликатный вкус. Супы-пюре из спаржи давно входят в сезонную весеннюю кухню, а сочетание утки с цитрусами известно во французской гастрономии не одно столетие. В этом блюде мягкая сливочная основа из спаржи и картофеля контрастирует с насыщенным вкусом утиного мяса, а апельсиновый сироп добавляет свежую кисло-сладкую ноту. Белое вино в супе помогает подчеркнуть аромат овощей, а розмарин в сиропе делает вкус более выразительным. Получается элегантное блюдо с ярким, но сбалансированным характером.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка овощей
Сначала тщательно вымойте овощи, снимите с них кожуру и измельчите как можно мельче.
Затем в маленькой кастрюле распустите сливочное масло, переложите туда нарезку и пассеруйте на среднем огне, регулярно перемешивая.
Важно не давать овощам подрумяниваться: держите их на плите до тех пор, пока лук не утратит плотность и не станет прозрачным.
Шаг 2. Варка и сливки
Влейте вино и прогревайте массу, пока алкогольный аромат не выветрится.
После этого добавьте бульон из курицы, дождитесь кипения, уменьшите нагрев до слабого и продолжайте варить еще полчаса.
Снимите емкость с плиты, введите сливки, пробейте все блендером до гладкой консистенции, затем посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 3. Апельсиновый сироп
Перелейте апельсиновый сок в сотейник, добавьте сахар и веточку розмарина.
Поставьте на интенсивный огонь и уварите смесь, пока она не станет густой, как сироп.
Затем уберите с плиты и оставьте в тепле до момента подачи.
Шаг 4. Подготовка утки
Натрите утиное филе солью и перцем, после чего сделайте на коже несколько достаточно глубоких надрезов.
Сначала выложите грудку кожей вниз на хорошо разогретую сковороду и жарьте до выраженной румяной корочки, затем перенесите на решетку и доведите мясо до полной готовности в духовке при 180°С.
Шаг 5. Подача супа
Непосредственно перед тем, как нести блюдо к столу, утиную грудку тонко нарежьте и аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Горячий суп распределите по глубоким тарелкам, затем в каждую порцию выложите по 3–4 тонких кусочка утки.
В завершение слегка сбрызните мясо теплым сиропом на основе апельсина.
Белую спаржу очищайте особенно тщательно, снимая плотную кожицу и срезая жесткие концы, иначе в крем-супе может появиться волокнистая текстура; после взбивания суп при необходимости протрите через сито для максимально шелковистой консистенции. Вместо белой спаржи можно взять зеленую, если нужна более яркая травянистая нота и чуть менее деликатный вкус, а утиную грудку при желании заменить на куриную.
Похожие рецепты
Сливочный суп с картошкой и брокколи
Этот сливочный суп с картошкой и брокколи просто находка для занятых людей! Его приготовление не
Холодный морковный суп с мускатным цветом и миндалем
В знойный день, когда аппетит не торопится вас навещать, этот яркий суп станет вашим освежающим
Суп-пюре из баклажанов
Суп-пюре из баклажанов особенно хорош в охлажденном виде: у холодных овощных супов вкус трав и
Тыквенный крем-суп
Суп-крем из тыквы — блюдо, которое действительно готовят во многих странах мира. Тыква как продукт
Сливовый суп с вином и корицей
Винный сливовый суп с корицей — вариант сладкого фруктового супа, который можно подавать и горячим,
Щавелевый суп с крем-фрешем
Щавелевый суп — блюдо с давней европейской традицией. Щавель использовали в кулинарии задолго до
КОММЕНТАРИИ 0