Перловка варится дольше многих круп, потому что зерно плотное и плохо размягчается без подготовки. Быстрее всего она готовится после замачивания, но есть и способы сократить время, если крупу забыли залить водой заранее.
Содержание:
Тонкости подготовки перловки
Сначала крупу нужно хорошо промыть несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Так с поверхности уходит лишний крахмал, и готовая перловка получается менее клейкой. Самый надежный способ ускорить варку — замочить крупу в холодной воде хотя бы на 3–4 часа, а лучше на ночь. После замачивания воду сливают, перловку снова промывают и уже потом варят. Такой прием заметно сокращает время приготовления.
Как сварить быстрее без долгого замачивания
Если времени нет, можно использовать быстрый способ с первой водой. Промытую перловку засыпают в кипящую воду, варят 5–10 минут, затем воду сливают, крупу промывают или откидывают на дуршлаг. После этого заливают свежей горячей водой и варят дальше на умеренном огне до мягкости. Такой прием помогает убрать часть крахмала и ускоряет приготовление.
Для рассыпчатой перловки важно брать кастрюлю с запасом: крупа сильно увеличивается в объеме. Воды должно быть достаточно, чтобы зерна свободно варились, а не прилипали ко дну. После закипания огонь убавляют, крышку прикрывают и готовят без сильного бурления. Если вода быстро выкипает, лучше подлить кипяток, а не холодную воду. Обычно без замачивания перловка варится около 45–60 минут, а после замачивания — быстрее.
«Быстрая перловка» в мультиварке или скороварке
В мультиварке перловку готовить проще: крупа спокойно томится и меньше пригорает. Промытую и замоченную перловку кладут в чашу, заливают водой, добавляют соль и включают режим «Каша», «Крупа» или «Тушение». В обычной мультиварке после замачивания крупа обычно готовится около часа, но точное время зависит от модели. В скороварке или мультиварке-скороварке процесс идет быстрее: под давлением перловка может стать мягкой примерно за 15–25 минут, особенно если ее заранее замочили. На всякий случай ориентируйтесь не только на таймер, но и на мягкость крупы: старая перловка может вариться дольше.
КОММЕНТАРИИ 0