Грибные щи с молодой капустой
Грибные щи с молодой капустой — удачный пример того, как традиционная русская кухня умеет быть и простой, и выразительной. Щи известны на Руси с давних времен и изначально готовились в самых разных вариантах: скоромных и постных, в зависимости от календаря и достатка семьи. Грибная версия особенно характерна для поста, ведь сушеные или свежие грибы издавна служили важным источником насыщенного вкуса. Молодая капуста делает щи более нежными по сравнению с классическим вариантом из зрелых кочанов, а овощи и грибы придают блюду аромат и сытность. Такие щи хороши именно своей домашней естественностью: готовятся без сложных приемов, но сохраняют тот самый вкус, за который первые блюда русской кухни ценят до сих пор.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка овощей
Возьмите вместительную кастрюлю с толстым дном. Морковь измельчите на терке, лук мелко нарежьте. Очищенный картофель разделите на небольшие кусочки, переложите в емкость, залейте холодной водой и держите так, пока он не понадобится.
Шаг 2. Работа с капустой и грибами
Капусту тонко нарежьте. Замороженные грибы переложите в дуршлаг и быстро ополосните под струёй воды. Кастрюлю поставьте на слабый огонь, налейте растительное масло и хорошо прогрейте его перед дальнейшим приготовлением.
Шаг 3. Овощи в кастрюле
Переложите в кастрюлю лук вместе с морковью и обжаривайте их около 4-6 минут, регулярно помешивая, чтобы овощи прогревались равномерно. Затем влейте питьевую воду, всыпьте 1 ч.л соли и доведите содержимое кастрюли до кипения.
Шаг 4. Грибы и картофель
Переложите замороженные грибы прямо в кастрюлю, не давая им предварительно оттаять, и готовьте около пяти минут на умеренно слабом нагреве. Тем временем картофель слейте через дуршлаг, затем отправьте его к грибам. Продолжайте варить ещё примерно 10 мин.
Шаг 5. Чеснок и капуста
Снимите с чеснока шелуху и сразу выдавите зубчики через чеснокодавилку прямо в кастрюлю, где щи уже почти дошли до готовности. Затем всыпьте капусту и убавьте нагрев до самого слабого, чтобы суп спокойно томился дальше.
Шаг 6. Короткое настаивание
Дайте щам спокойно покипеть еще около 5 мин., затем приправьте солью и перцем. Уберите кастрюлю с огня, сразу накройте крышкой и оставьте на 10 мин. За это время капуста дойдет до нужной мягкости, сохранив легкую приятную хрусткость.
Шаг 7. Подача щей
Измельчите нежные веточки укропа. Готовые щи с грибами разлейте по тарелкам, сверху присыпьте зеленью. В каждую порцию добавьте немного постной сметаны либо легкого майонеза и сразу подавайте к столу.
Молодую капусту не переваривайте: ей достаточно дойти под крышкой после выключения, тогда щи останутся свежими на вкус, а текстура — слегка хрустящей. Если используете замороженные грибы, берите небольшими порциями и добавляйте без полной разморозки, чтобы они не пустили лишнюю воду и бульон не стал водянистым; сушеные грибы тоже подходят, но их лучше заранее замочить и недолго отварить — вкус получится более насыщенным. После настаивания обязательно попробуйте щи на соль: грибы часто заметно меняют вкус бульона уже в самом конце.
Похожие рецепты
Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Кекс из сухофруктов
Кекс из сухофруктов — домашняя выпечка, в которой сладость и аромат создают изюм, курага,
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
КОММЕНТАРИИ 0