Рассольник с куриными сердечками
Рассольник с куриными сердечками — сытный вариант традиционного русского супа с характерной кисло-солёной ноткой. Главная особенность рассольника — добавление солёных огурцов и огуречного рассола. Такой суп известен в русской кухне с XIX века: его готовили с разными видами мяса и субпродуктов, а крупу подбирали по составу — чаще перловку или рис. Куриные сердечки подходят для рассольника благодаря плотной текстуре и насыщенному вкусу. Перед варкой их обычно промывают, очищают от лишних плёнок и отваривают до мягкости. В классических домашних версиях в суп также добавляют картофель, лук, морковь и иногда томат без избытка. Рассольник ценят за выразительный вкус, в котором сочетаются наваристый бульон, мягкие субпродукты и лёгкая кислинка огурцов. Подают его горячим, чаще со сметаной и зеленью.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка перловки
Сначала подготовьте все продукты. Перловую крупу промойте, залейте холодной водой и оставьте на четыре часа — после замачивания она сварится быстрее. Затем переложите перловку в дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого отварите ее в небольшой кастрюле 30 минут. Следите, чтобы крупа не разварилась: она должна стать мягче, но сохранить форму.
Шаг 2. Отварите сердечки
Куриные сердечки отварите до готовности — обычно на это уходит 35–40 минут. Затем переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Бульон после варки сердечек получается мутным, поэтому для рассольника его лучше не брать.
Шаг 3. Подготовка картофеля
Поставьте на слабый огонь 3-литровую кастрюлю с водой, слегка посолите и дождитесь закипания. Тем временем почистите картофель и нарежьте его кубиками.
Шаг 4. Варка сердечек и крупы
Куриные сердечки тоже нарежьте и отправьте в кипящую воду вместе с картофелем. Готовьте на слабом огне около десять минут, затем всыпьте перловку и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить еще примерно десять минут. Следите, чтобы суп не кипел слишком сильно, тогда бульон останется более прозрачным.
Шаг 5. Обжарка овощей
Морковь натрите на терке, а огурцы и лук нарежьте. Разогрейте масло в сковороде, выложите морковь с луком и обжаривайте три минуты. Затем добавьте огурцы и готовьте еще три минуты. Следите, чтобы овощи не подгорели.
Шаг 6. Тушение с пастой
Влейте в сковороду немного чистой воды, при желании добавьте немного огуречного рассола. Затем положите томатную пасту и тушите овощи на слабом огне семь минут. Следите, чтобы жидкость не выкипела слишком быстро.
Шаг 7. Финальная заправка
Выньте лавровый лист. Затем переложите в кастрюлю тушеные овощи и сразу выдавите туда чеснок. Попробуйте суп на вкус, после чего добавьте перец и соль по вкусу.
Шаг 8. Настаивание и подача
Проварите рассольник еще 5 минут, затем уберите с плиты, накройте крышкой и дайте ему постоять 10 минут. Петрушку мелко порубите и добавляйте в тарелку при подаче.
Готовьте рассольник не на воде, а на хорошем курином бульоне. Курицу возьмите суповую, а не бройлерную: вкус супа получится более насыщенным. Для рассольника лучше использовать не обычные солёные, а квашеные огурцы. Они делают вкус и аромат супа более яркими и выразительными.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
Гречневый суп с говядиной
Гречневый суп с говядиной особенно понравится тем, кто ценит сытные блюда, способные составить
КОММЕНТАРИИ 0