Домашние заготовки

Заготовки — это способ сохранить сезонные овощи, фрукты, ягоды, грибы и зелень так, чтобы они пригодились зимой. Такая традиция есть во многих кухнях, но в России она особенно крепко связана с дачей, огородом и летним урожаем. Соление, квашение, маринование, варка варенья и компотов появились не ради моды, а из простой домашней необходимости: сохранить продукты до холодов. Поэтому рецепты заготовок бывают очень разными — от огурцов в рассоле до густого ягодного джема.

Банки с соленьями, салатами, лечо, икрой, грибами и вареньем часто открывают к обеду или ужину, ставят на праздничный стол, берут как добавку к картофелю, мясу, кашам и домашней выпечке. Заготовки на зиму помогают быстро собрать стол, когда свежих сезонных продуктов уже мало, а хочется знакомого вкуса лета и осени. Их делают заранее, обычно в конце лета и осенью, когда овощи и ягоды самые доступные.

Рецепты домашних заготовок отличаются способом обработки, количеством соли, сахара, уксуса, временем стерилизации и составом заливки. Одни варианты остаются хрустящими и кисло-солеными, другие получаются сладкими, пряными, острыми или густыми, как соус. Что-то закрывают целиком, что-то режут кусочками, тушат, уваривают или заливают горячим маринадом.