Постное меню

Постное меню особенно востребовано во время Великого поста, когда из рациона убирают мясо, молочные продукты, яйца и сливочное масло. В такие недели важно не просто заменить привычные блюда, а продумать еду так, чтобы она оставалась сытной и не однообразной. Хорошо приготовленные постные блюда не должны быть пресными. Вкус проявляется за счет правильной основы: лук лучше слегка подрумянить, грибы — не торопиться заливать водой, крупы — варить с овощами или пряностями, а салаты заправлять не только маслом, но и лимонным соком, горчицей или рассолом. Тогда даже простая еда без мяса, молока и яиц получается нормальной по вкусу и не надоедает через несколько дней.

Рецепты в пост отличаются не только составом, но и способом приготовления. Овощи можно запекать, тушить в томатном соусе, фаршировать крупой или грибами, а фасоль и чечевицу добавлять в супы и горячие блюда, чтобы еда была сытнее. Тут особенно важен баланс: к картофелю и крупам хорошо подходят грибы, к капусте — томатная основа и специи, к свежим овощам — кислая заправка и зелень. Так блюда получаются разными по вкусу, а не сводятся к одной каше или салату.