Рыбные супы

Муж у меня рыбак, так что рыбный суп в нашем доме варится часто — то из окуня с ершами, что сам наловил, то из головы и хребта, оставшихся после разделки лосося. Уха у нас на костре — это вообще отдельный праздник: с дымком, с рюмкой водки прямо в кастрюлю по старинному рецепту, с укропом и картошкой, разваренной почти до состояния пюре. А дома, когда времени в обрез, варю попроще — из минтая или трески, минут за двадцать. Отдельная моя любовь — суп из красной рыбы: сёмга или горбуша с картофелем и сливками превращаются в нечто нежное и почти ресторанное, а если добавить лемонграсс и лайм, выходит острый том-ям, за которым муж готов бежать на кухню в любую погоду.

В этом разделе собраны рецепты рыбных супов на любой вкус и повод: простая уха для будничного вечера, наваристая двойная — для гостей, финский суп-пюре с лососем и сливками для тех, кто любит понежнее, и даже французский буйабес, если хочется устроить дома маленький праздник. К каждому рецепту — точные пропорции рыбы и воды, подсказки, как не упустить момент и не переварить филе, чтобы бульон остался прозрачным, а рыба — сочной. Заходите, выбирайте суп по настроению и рыбе, что оказалась под рукой, — и пусть на вашем столе почаще будет что-то горячее и настоящее.