Щи монастырские с грибами
Щи монастырские с грибами — рецепт одного из самых старых русских супов. Щи издавна были основой повседневной кухни, недаром о русской трапезе говорили: «щи да каша». Историки кухни отмечают, что разновидностей щей существовали десятки, а среди них были и варианты с белыми грибами. Название «монастырские» обычно связывают с традицией православной постной кухни: в монастырях готовили сытные блюда без мяса, используя капусту, крупы, корнеплоды и сушеные или свежие грибы. На Соловках, например, в пост подавали щи из капусты и картофеля с крупой и добавкой белых грибов для вкуса. Поэтому щи монастырские с грибами ценят за насыщенный вкус без мясного бульона и за связь со старинной русской кулинарной традицией.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка белых грибов
Сухие белые грибы положите в миску с холодной водой и оставьте на три часа для набухания. После этого промойте их, нарежьте на маленькие куски и переложите в кастрюлю, залив примерно 1,5 литрами чистой воды. Доведите до кипения, добавьте соль и варите на среднем огне около 25 минут. Обратите внимание, чтобы грибы не переварились, иначе они потеряют свою форму.
Шаг 2. Подготовка овощей
Подготовьте овощи. Сельдерей и морковь порежьте тонкой соломкой, а петрушку нарежьте кружочками, лук перьями. Обратите внимание, что для равномерного приготовления важно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера.
Шаг 3. Подготовка капусты
Отожмите рассол из квашеной капусты и нарежьте её. В кастрюлю с грибами опустите капусту, доведите до кипения и варите около 13-15 минут.
Шаг 4. Обжарка овощей
Пока готовятся другие ингредиенты, нагрейте сковороду, налив в нее 2 столовые ложки растительного масла. Положите нарезанный репчатый лук и обжаривайте его на среднем огне около пять минут, пока он не станет мягким. Затем добавьте к луку морковь и остальные овощи, не забывая помешивать, и продолжайте обжаривать еще примерно 5 минут. Следите, чтобы овощи не подгорели.
Шаг 5. Обжарка муки
Добавьте в кастрюлю с квашеной капустой и грибами овощную зажарку, продолжая готовить на среднем огне. В сковороду, где обжаривались овощи, влейте немного растительного масла и насыпьте муки. Перемешивайте, чтобы мука слегка подрумянилась, но не пригорела.
Шаг 6. Приготовление мучной заправки
Обжарьте муку на сковороде в течение нескольких минут, после чего, постоянно размешивая, постепенно добавляйте немного бульона из кастрюли, чтобы избежать образования комков. Затем влейте эту мучную смесь в щи и положите лавровый лист для аромата.
Шаг 7. Финал
Поперчите и посолите , добавьте немного сахара. Если хотите, можно влить чуть-чуть капустного рассола для дополнительной кислинки. Продолжайте варить еще пять минут, после чего посыпьте блюдо нарезанной зеленью. Перед подачей дайте щам настояться под крышкой около десяти минут.
Если планируете добавить картофель, сначала отварите его с грибами почти до готовности, только потом добавьте квашеную капусту. Так же можно добавить нарезанную репу, если она есть в наличии. Томатная паста придаст усиленный вкус при обжарке овощей. Вместо пшеничной муки используйте ржаную, чтобы придать щам более исторический вкус.
Похожие рецепты
Грибные щи с молодой капустой
Грибные щи с молодой капустой — удачный пример того, как традиционная русская кухня умеет быть и
Постные щи с грибами
Постные щи с грибами — одна из самых узнаваемых вариаций старинного русского супа. Щи на Руси
Крем-суп со сливками и сушенными грибами
Крем-суп со сливками и сушенными грибами — это истинное гастрономическое удовольствие, доступное в
Щи со свининой
Щи со свининой — один из традиционных вариантов русского капустного супа. Основой блюда служат
Крупник с грибами
Крупник — старинный суп, в котором главную роль играет не мясо, а крупа. Само название блюда
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
КОММЕНТАРИИ 0