Гороховый суп получается вкуснее, когда горох не остается жесткими крупинками, а хорошо разваривается и частично становится пюре. Чаще всего он плохо разваривается из-за старой крупы, слабого замачивания или слишком раннего добавления соли и кислых продуктов.

Как подготовить горох

Для супа лучше брать колотый горох: он варится быстрее цельного. Перед приготовлением его нужно хорошо промыть несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Если есть время, горох замачивают в холодной воде на 6–8 часов или на ночь. Воды должно быть больше, чем крупы, потому что горох набухает. После замачивания воду сливают, а горох еще раз промывают.

Как варить, чтобы горох стал мягким

Горох кладут в холодную воду или бульон и варят на небольшом огне, снимая пену. Соль лучше добавлять ближе к концу, когда горох уже размягчился. Картофель, копчености и зажарку тоже удобнее класть не сразу, а после того, как горох начал развариваться. Если хочется ускорить процесс, можно добавить совсем маленькую щепотку соды, но перебарщивать нельзя: лишняя сода даст неприятный привкус.

Во время варки суп нужно периодически помешивать, особенно когда горох начинает распадаться и густеть. Если часть зерен осталась целой, можно слегка размять их ложкой прямо в кастрюле. Так суп станет гуще.