Булгур с тушенкой
Булгур с тушенкой — быстрый и сытный вариант домашнего ужина. Булгур делают из пропаренной, высушенной и дробленой пшеницы, поэтому он готовится быстрее, чем цельное зерно, и хорошо впитывает вкус мяса и овощей. Тушенка удобна тем, что уже готова к употреблению: достаточно прогреть ее и соединить с крупой. Для такого блюда лучше выбирать качественные консервы высшего сорта с понятным составом — мясо, специи, соль. Булгур особенно популярен в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья, где его часто сочетают с овощами, чесноком и ароматными травами. Поэтому добавление порея, цукини, сельдерея и сушеных итальянских трав делает вкус более выразительным, но рецепт легко адаптировать под то, что есть под рукой.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка овощей
Перед началом готовки для булгура с овощами и тушенкой подготовьте все овощи: морковь, чеснок и стебель сельдерея тщательно вымойте и очистите. У лука-порея используйте белую либо светло-зеленую часть — разрежьте ее вдоль, затем хорошо промойте от возможной грязи между слоями и обсушите. Если цукини молодой, с нежной тонкой кожицей, снимать ее не нужно.
Шаг 2. Подготовка овощей
Цукини, морковь и стеблевой сельдерей измельчите мелким кубиком примерно по 5 мм.Чеснок очень мелко нарубите, а лук-порей тонко нашинкуйте полукольцами. Банку с тушенкой откройте, осторожно снимите сверху весь жир и сразу отправьте его в глубокую сковороду с толстым дном. Само мясо разберите на волокна, оставляя их достаточно крупными.
Шаг 3. Подготовка булгура
Пересыпьте булгур в глубокую посуду и быстро ополосните его холодной водой. Затем переложите крупу в сито или дуршлаг и дайте влаге хорошо стечь, при необходимости слегка обсушите. Многократное промывание здесь не требуется: булгур, как правило, не покрыт лишним крахмалом. Достаточно удалить с поверхности возможную пыль, чтобы в дальнейшем крупа с тушенкой на сковороде вышла аккуратной, аппетитной и рассыпчатой.
Шаг 4. Обжарка овощей
Поставьте сковороду на умеренный нагрев и дайте говяжьему жиру полностью разойтись. Если его окажется маловато, подлейте немного нейтрального растительного масла без запаха. В хорошо прогретую основу сразу отправьте чеснок и, помешивая, подержите его совсем недолго — примерно полминуты, максимум 40 секунд. Затем всыпьте порей, морковь, цукини и сельдерей, приправьте смесью сушеных итальянских трав и свежемолотым черным перцем.
Шаг 5. Обжарка с булгуром
Готовьте овощи на сковороде около 7 минут, регулярно перемешивая, пока они не станут мягкими. Следите, чтобы ничего не пригорело. Затем всыпьте булгур и, сохраняя тот же нагрев, обжаривайте все вместе еще 3–4 минуты. После этого добавьте тушенку и осторожно перемешайте массу до равномерного распределения.
Шаг 6. Томление под крышкой
Отмерьте два стакана хорошо горячей воды и сразу добавьте их в сковороду. С солью будьте внимательны: тушенка нередко уже достаточно соленая, поэтому лучше приправлять понемногу. Когда содержимое начнет кипеть, переведите нагрев на минимум и прикройте сковороду крышкой, оставив небольшой выход для пара. Дальше готовьте булгур с тушенкой около 25 минут, не размешивая в процессе.
Шаг 7. Подача булгура
Как только булгур дойдет до готовности и станет мягким, снимите сковороду с огня и оставьте блюдо под крышкой на 10–12 минут, чтобы крупа окончательно вобрала оставшуюся влагу. Тем временем отделите листья петрушки от стеблей и мелко их нарежьте. Готовый булгур с тушенкой разложите по порциям, посыпьте зеленью и, если хотите, добавьте немного качественного оливкового масла.
Чтобы булгур получился действительно рассыпчатым, после промывания дайте ему хорошо обсохнуть и обязательно недолго обжарьте с овощами перед добавлением воды; во время томления не мешайте, иначе крупа станет вязкой. Соль добавляйте только после пробы тушенки, а если в банке мало жира, подлейте немного нейтрального масла — так овощи не подгорят и вкус останется сбалансированным. Вместо цукини можно взять стручковую фасоль, если нужна более плотная текстура, а итальянские травы заменить на хмели-сунели, если хотите более яркий, пряный акцент.
Похожие рецепты
Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Кекс из сухофруктов
Кекс из сухофруктов — домашняя выпечка, в которой сладость и аромат создают изюм, курага,
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
КОММЕНТАРИИ 0