Свежая зелень быстро вянет не потому, что «плохая», а из-за неправильной влажности и хранения. Ей нужен холод, немного влаги и воздух, но без сырости в пакете: лишняя вода быстро приводит к слизи и порче. Роспотребнадзор также рекомендует хранить зелень в холодильнике и следить, чтобы в емкости не скапливался конденсат. 

Как подготовить зелень к хранению

Сначала пучок нужно перебрать: убрать желтые, темные, подгнившие и сильно помятые веточки. Если зелень чистая и сухая, ее лучше не мыть заранее, а промыть перед использованием. Так она дольше пролежит в холодильнике.

Если зелень уже влажная или грязная, ее можно промыть в холодной воде, но потом обязательно хорошо обсушить. Для этого подойдут бумажные полотенца, чистое кухонное полотенце или сушилка для салата. Капли воды на листьях и в пакете ускоряют порчу, поэтому зелень не должна лежать мокрой.

Как хранить зелень в холодильнике

Самый простой способ — завернуть сухую зелень в бумажное полотенце и положить в контейнер или пакет с небольшим доступом воздуха. Полотенце впитает лишнюю влагу, а упаковка не даст листьям быстро завянуть. Специалисты советуют использовать влажное, но не мокрое полотенце и обновлять его раз в несколько дней, если зелень хранится дольше. 

Петрушку, кинзу, мяту и укроп можно хранить как букет. Для этого стебли слегка подрезают, ставят в банку с небольшим количеством холодной воды, сверху свободно накрывают пакетом и убирают в холодильник. Воду лучше менять каждый день или через день. Такой способ также рекомендует Роскачество для зелени, которая быстро вянет без влаги. 

В контейнер зелень не стоит набивать плотно. Веточки должны лежать свободно, иначе они быстрее мнутся и начинают преть. Если внутри контейнера появился конденсат, его нужно вытереть, а мокрое полотенце заменить сухим или слегка влажным. Роспотребнадзор отдельно отмечает, что скапливающуюся влагу нужно периодически убирать, чтобы зелень не подгнивала. 

Какая зелень требует особого подхода

Укроп и петрушка хорошо переносят хранение в контейнере или банке с водой. Кинза быстро теряет вид, поэтому ей особенно важно не лежать мокрой и спрессованной. Зеленый лук лучше хранить отдельно от нежной зелени, потому что у него плотные стебли и более резкий запах.

Базилик хуже переносит сильный холод: в холодильнике он может темнеть. Его лучше поставить в стакан с водой и держать в прохладном месте без прямого солнца, а использовать быстрее, чем укроп или петрушку. Листовой салат и шпинат удобнее хранить в контейнере, переложив листья бумажным полотенцем.

Если зелень уже слегка подвяла, ее можно ненадолго положить в холодную воду. Листья напитаются влагой и станут свежее, но хранить такую зелень дальше долго не стоит — лучше использовать ее в тот же день. Для долгого хранения зелень можно нарезать и заморозить, но после разморозки она подойдет скорее для супов, соусов и горячих блюд, а не для свежих салатов.