Шаг 1. Подготовка риса

Сначала пересыпьте рис в просторную глубокую посуду и залейте его теплой водой. Осторожно промывайте крупу, затем сливайте воду и повторяйте это не менее 6 раз, пока она не станет совершенно прозрачной. Такая промывка убирает с зерен крахмал, благодаря чему плов получится рассыпчатым.

Шаг 2. Подготовка сердечек

Куриные сердечки предварительно оттаивайте в холодильнике, разместив их на верхней полке. Затем тщательно ополосните под струей воды, удалите жир, оставшиеся сосуды и все поврежденные участки. Каждое сердечко разрежьте пополам и, если внутри есть кровяные сгустки, уберите их. После этого еще раз хорошо промойте сердечки теплой водой.

Шаг 3. Подготовка овощей

Луковицу разделите на полукольца, а если она крупная — на четверти колец. Морковь порежьте толстой соломкой средней длины. Заранее поставьте рядом большую сковороду с антипригарным покрытием и высокими стенками.

Шаг 4. Обжарка лука

Налейте на сковороду рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрывало дно слоем около 2–3 мм, и дайте ему как следует раскалиться. Для плова в Средней Азии нередко берут хлопковое масло, но при его отсутствии можно использовать обычное подсолнечное. Важно лишь, чтобы у масла была высокая температура дымления. После этого выложите лук и готовьте его, пока он не станет прозрачным, едва начав золотиться.

Шаг 5. Обжарка сердечек

К луку выложите хорошо обсушенные куриные сердечки. Следите, чтобы в горячее масло не попала влага: из-за этого оно будет шипеть и разбрызгиваться. Готовьте на сильном огне, не накрывая крышкой, 10–15 минут, время от времени перемешивая. Соль на этом этапе не добавляйте.

Шаг 6. Морковь и специи

Положите к сердечкам морковь, нарезанную брусочками, и обжаривайте еще 5–7 минут. Затем приправьте содержимое сковороды: добавьте соль по вкусу, зиру, перец, куркуму и барбарис. Все хорошо размешайте и дайте специям раскрыться за 1 минуту. После этого влейте горячую воду, чтобы она лишь немного прикрывала сердечки. Уменьшите нагрев до среднего, накройте крышкой и тушите 30 минут.

Шаг 7. Рис и чеснок

Переложите рис в сковороду и распределите его ровным слоем, не перемешивая с остальными ингредиентами. Осторожно влейте горячую воду тонкой струйкой так, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 минут на самом слабом огне. Пока рис варится, займитесь чесноком: снимите верхний слой шелухи, затем срежьте верхушку и основание головки.

Шаг 8. Доведение под крышкой

Утопите чеснок в рисе, затем деревянной шпажкой проколите слой в 6 местах почти до дна. После этого вновь закройте сковороду крышкой и оставьте плов с куриными сердечками томиться на минимальном огне еще на 15–20 минут.

Шаг 9. Подача плова

Готовый плов с куриными сердечками выложите на широкое плоское блюдо, располагая рис и мясо слоями. Сверху поместите головку чеснока, а по желанию добавьте немного рубленой петрушки.