Шаг 1. Подготовка риса

Минимум 4 раза (до прозрачности воды) промойте рис басмати его, затем переложите в кастрюлю, влейте воду в пропорции 1:2, слегка посолите и варите до полуготовности. После этого откиньте рис на дуршлаг и дайте ему обсохнуть.

Шаг 2. Тесто и шафран

Замесите тесто из сметаны, 1 яйца, муки и 100 мл воды. Слегка посолите и, если масса получается слишком мягкой, подсыпьте еще немного муки. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать минимум на 20 минут — так с ним будет проще работать. Параллельно залейте шафран 1 стаканом теплой воды, размешайте и дайте настояться 10 минут. Для плова затем понадобятся только 2 столовые ложки этого настоя.

Шаг 3. Закладка в казан

Хорошо прогрейте казан и смажьте внутри топленым маслом. Тесто раскатайте в тонкий круглый пласт и аккуратно выстелите им внутреннюю поверхность казана. Сверху выложите рис, полейте его шафрановым настоем и топленым маслом. Накройте махровым полотенцем, затем плотно закройте крышкой, чтобы пар оставался внутри.

Шаг 4. Рис и курица

Рис варите при небольшом нагреве примерно 40-45 минут. Курицу промойте под краном, обсушите и удалите все лишнее (ненужные части). Затем разрубите тушку на порционные куски, опустите их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварите до готовности. После этого дайте курице остыть, а бульон не выливайте — он пригодится дальше.

Шаг 5. Обжарка лука и курицы

Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами и обжарьте его на смеси рафинированного оливкового и топленого масла до золотистого цвета. За это время лук должен выпустить лишнюю влагу и слегка карамелизоваться. Затем добавьте в сковороду вареную курицу и, помешивая, подрумяньте ее до появления корочки. В конце посолите и щедро приправьте перцем. Следите, чтобы лук не подгорел: он должен стать именно золотистым, а не темно-коричневым.

Шаг 6. Яйца с укропом

Погружным блендером взбейте яйца с мелко нарезанным укропом. Получившуюся смесь вылейте в сковороду к курице и луку и продолжайте обжаривать. В отдельной емкости соедините 2 ст.л куриного бульона с лимонным соком, затем влейте в сковороду. Готовьте, пока яйца полностью не схватятся.

Шаг 7. Подача плова

Пока готовится остальное, отдельно сварите чечевицу до мягкости, чтобы она была полностью готова. Затем соберите блюдо: выложите на тарелку рис, соединённый с чечевицей, сверху украсьте обжаренными кусочками теста, а яйца, жаренные с луком и курицей, подайте отдельно. Чечевицу важно не переварить, чтобы она сохранила форму при смешивании с рисом.