Шаг 1. Подготовка фарша

Сначала займитесь основой для фарша: с хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте кусочками среднего размера и залейте сливками. Оставьте его ненадолго пропитаться, пока подготавливаете остальные продукты.

Шаг 2. Рубка курицы

Возьмите самую большую разделочную доску и тяжелый крупный нож. Куриные грудки сначала нарежьте пластами, затем полосками, а после — кубиками. Соберите кусочки в одну кучку и порубите их до состояния грубого фарша, каждый раз поворачивая доску на 90° и снова сдвигая мясо к центру. В конце поперчите и посолите фарш, затем хорошо перемешайте. Чтобы мясо рубилось легче, нож должен быть острым.

Шаг 3. Обжарка лука и чеснока

Лук и чеснок нарежьте средними кусочками в произвольной форме. На сильном огне разогрейте 3 ст. л. растительного масла, добавьте чеснок и лук, посолите и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая. Затем переложите их вместе с маслом в стакан для погружного блендера, добавьте сливки с хлебом и пробейте до однородного пюре. Следите, чтобы овощи не подгорели: они должны стать мягче и ароматнее, а не потемнеть.

Шаг 4. Готовим фарш

Соедините рубленый фарш с пюре из хлеба и лука и хорошо вымешайте до однородности. Затем накройте массу пленкой и уберите в холодильник на 1 час. За это время фарш настоится, а его текстура станет более плотной и удобной для дальнейшей работы.

Шаг 5. Подготовка фарша

Разделите фарш на порции по 100 г. Сковороду с небольшим количеством масла поставьте на средний огонь, чтобы она успела разогреться. В глубокую тарелку всыпьте муку и немного подсолите ее. Лучше не пересаливать: при необходимости соль можно добавить позже.

Шаг 6. Формирование котлет

Смочите руки водой и слепите из массы толстые круглые котлеты. Затем обваляйте их в муке и выкладывайте на сковороду небольшими партиями, чтобы не переполнять ее. Так котлеты будут удобнее переворачивать, и они прожарятся равномернее.

Шаг 7. Обжарка под крышкой

Готовьте котлеты на среднем огне около 10 минут, переворачивая их каждые 2 минуты, чтобы они равномерно подрумянились. После этого накройте сковороду крышкой, немного убавьте нагрев и доведите до готовности еще 5–6 минут. Если котлеты крупные, следите, чтобы они хорошо прожарились внутри.