Переложите филе куриной грудки в небольшую кастрюлю, влейте около 0,375 л воды и поставьте на огонь. После закипания добавьте соль и готовьте мясо 10–15 мин., пока оно не сварится.

Готовую грудку достаньте из бульона и разберите на волокна при помощи вилок либо нарежьте аккуратными полосками.

Яичную либо рисовую вермишель сначала разберите на 2 части разного объема: 1/3 оставьте отдельно, а оставшееся количество сварите так, как указано на упаковке, сохранив легкую упругость «аль денте».

Готовую вермишель переложите в сито, сразу ополосните холодной водой и пока уберите в сторону.

Сначала соберите все продукты, которые понадобятся для супа, а затем подготовьте ароматическую основу: шалот и чеснок освободите от шелухи и порубите как можно мельче.

В кастрюле с толстым дном прогрейте столовую ложку растительного масла.

Сначала отправьте в горячее масло измельченный шалот и пассеруйте его 2–3 минут, после чего всыпьте чеснок и держите на огне еще около 30 секунд.

Выложите в сковороду пасту красного карри и прогрейте ее около 1 минуты, постоянно размешивая, чтобы аромат раскрылся равномерно.

После этого подлейте кокосовое молоко и куриный бульон, оставшийся после варки птицы, и тщательно соедините все лопаткой.

По ходу перемешивания пройдитесь по дну и бокам посуды, снимая приставшие поджаренные частицы и возвращая их в соус.

У сладкого перца удалите семечки и внутренние перегородки, после чего нашинкуйте его тонкими полосками.

Как только бульон дойдет до слабого кипения, влейте рыбный и соевый соус, затем всыпьте сахар и размешайте.

Переложите в кастрюлю подготовленный болгарский перец и готовьте еще 3–5 мин.

Верните в кастрюлю нарезанное вареное куриное филе и дайте супу тихо покипеть еще 3–4 минут, чтобы мясо прогрелось и успело впитать вкус бульона.

Из лайма отожмите сок и понемногу введите его в суп, ориентируясь на свой вкус.

Попробуйте бульон и при необходимости скорректируйте вкус солью, перцем, рыбным соусом и карри-пастой.

В результате суповая основа должна получиться выразительной, душистой и с насыщенным вкусом.

Одновременно поставьте на соседнюю конфорку ковш или небольшую кастрюлю и хорошо раскалите в ней масло для фритюра.

Оставленную ранее вермишель опустите в горячий жир и готовьте совсем недолго — всего 1–2 минут, чтобы она быстро подрумянилась.

Готовую вермишель достаньте шумовкой и переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Сначала распределите по порционным тарелкам сваренную вермишель, а затем наполните их куриным супом.

Сверху добавьте хрустящую вермишель, которую заранее обжарили, и завершите подачу мелко порубленным зеленым луком вместе с кинзой.

К тайскому супу отдельно подайте дольки лайма и очень тонкие ломтики шалота.