Баранину непременно возьмите на кости и разделите на порционные куски. Переложите мясо в емкость для варки, влейте холодную воду и отправьте на плиту.

Когда бульон начнет закипать, регулярно убирайте образующуюся пену, чтобы он оставался более прозрачным.

Сладкий перец разделите на довольно крупные куски, а луковицу нашинкуйте аккуратными тонкими полукольцами.

Баклажан, морковь, цукини и картошку порежьте средними по величине ломтиками или дольками, чтобы овощи готовились равномерно и не разварились слишком быстро.

С томатов снимите кожицу, после чего нарежьте их большими кубиками.

Когда суп проварится 1 час, сначала отправьте в кастрюлю перец, а следом всыпьте все остальные овощи, которые подготовили заранее.

Приправьте шурпу на свой вкус, но соль, перец и зиру положите обязательно — без них вкус будет неполным.

После внесения специй оставьте суп тихо кипеть еще 20–полчаса.

С молодой бараниной общее время приготовления обычно укладывается максимум в 1,5 часа, а мясо старого животного может потребовать до 2 часов варки.