Жаркое из баранины
Жаркое из баранины — сытное горячее блюдо с насыщенным мясным вкусом и густым ароматным соусом. Баранину обычно тушат или запекают вместе с картофелем, луком, морковью, чесноком и специями, чтобы мясо стало мягким, а овощи пропитались мясным соком. Для такого жаркого хорошо подходят лопатка, шея, тазобедренная часть или ребрышки: эти части не пересыхают и после долгого приготовления становятся нежными.
Подают жаркое из баранины горячим, обычно как основное блюдо на обед или ужин. К нему хорошо подходят свежая зелень, соленые огурцы, овощной салат, тонкий лаваш или домашний хлеб. Это блюдо не требует сложного гарнира, потому что мясо, картофель и овощи уже готовятся вместе и дают полноценную, плотную еду для семейного стола.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка баранины
Баранину порежьте некрупно, делая кусочки примерно по 2–3 см.
Всыпьте к мясу 1 ч. л. соли, добавьте 1/2 ст. л. сладкой молотой паприки и приправьте свежесмолотым черным перцем по своему вкусу.
Как следует перемешайте баранину со специями, чтобы они равномерно распределились, и оставьте мариноваться минимум на полчаса.
Шаг 2. Подготовка овощей
Очистите чеснок и лук от шелухи.
Измельчите каждый из них тем способом, который лучше подходит для конкретного продукта.
Шаг 3. Обжарка баранины
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде, казане или толстостенной жаровне до высокой температуры.
На сильном нагреве партиями быстро обжарьте куски баранины 3–4 минут, чтобы снаружи появилась румяная корочка.
После обжаривания переложите мясо в емкость и не переполняйте посуду, чтобы баранина не начала тушиться.
Шаг 4. Обжарка овощей
Выложите лук в сковороду с оставшимся после предыдущего этапа жиром и пассеруйте на умеренном огне около 3 минут.
Добавьте чеснок и нарезанный перец, после чего продолжайте обжаривать овощи еще 3–4 минут, изредка помешивая.
Шаг 5. Прогрев пряностей
На сухой сковороде немного прогрейте пряности, чтобы их аромат стал более выраженным.
После этого выложите томатную пасту и недолго подержите ее на огне вместе со специями.
Шаг 6. Добавляем вино
Переложите обратно в жаровню обжаренную баранину и влейте сок, оставшийся от мяса.
Осторожно перемешайте содержимое и добавьте красное вино.
Проварите массу несколько минут, периодически помешивая, затем всыпьте нарезанные помидоры.
Шаг 7. Тушение гуляша
Через 2–3 мин. после начала кипения соуса влейте в жаровню бульон и хорошо все размешайте.
Накройте жаровню крышкой, снизьте огонь до слабого и тушите гуляш 60 минут или немного дольше, пока баранина не дойдет до относительной мягкости.
Шаг 8. Подготовка овощей
Картошку и морковь хорошо промойте и очистите от кожуры.
Картофель измельчите небольшими брусочками или кусочками произвольной формы, а морковь нарежьте кружочками.
Отправьте овощи в жаровню и сразу же добавьте туда лавровый лист с веточками тимьяна.
Шаг 9. Финальное томление
Продолжайте томить гуляш под крышкой 60–90 минут, пока картофель не станет мягким.
Имейте в виду, что в кислой среде картошка готовится заметно дольше обычного.
Попробуйте блюдо и, если нужно, добавьте соль и специи.
Снимите с огня, оставьте под крышкой на 15 минут, после чего подавайте.
Баранину для приготовления жаркого лучше брать из лопатки или шеи: эти части успевают стать мягкими при долгом тушении, а чтобы мясо не стало жестким, паприку после добавления не перегревайте дольше минуты.
Если картофель плохо разваривается, добавляйте его только после того, как мясо уже почти мягкое, потому что томаты и вино заметно замедляют его приготовление; после выключения дайте гуляшу постоять 10–15 минут, чтобы соус стал гуще и вкус собрался.
Вместо свежих помидоров можно взять консервированные в собственном соку — это удобно вне сезона и дает более насыщенный соус, а красное вино при необходимости заменить дополнительным бульоном с чайной ложкой винного уксуса для более мягкой кислотности.
Похожие рецепты
Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Кекс из сухофруктов
Кекс из сухофруктов — домашняя выпечка, в которой сладость и аромат создают изюм, курага,
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
КОММЕНТАРИИ 0