Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой историей. Его готовят из сухофруктов, цукатов, пряностей, жира, муки или сухарей, а затем долго варят на пару. Важная особенность рецепта — выдержка: пудинг действительно часто готовят заранее, чтобы вкус стал более глубоким и гармоничным. В Великобритании существует обычай смешивать тесто всей семьёй, загадывая желание. Исторически рождественский пудинг связан с более ранними средневековыми блюдами из сухофруктов и пряностей, а современный вариант окончательно закрепился в XIX веке. Перед подачей его нередко прогревают и подают с соусом, сливками или бренди-маслом.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка сухофруктов
Кубиками измельчите чернослив и апельсиновые корочки и переложите их в миску из стекла. Туда же всыпьте изюм и клюкву, влейте апельсиновый сок и ликер, добавьте цедру. Все тщательно смешайте, затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 12 часов.
Шаг 2. Подготовка яблока
С яблока снимите кожуру, мякоть измельчите мелким кубиком и соедините с сухофруктами. Традиционный рождественский пудинг
Шаг 3. Подготовка формы
Форму для пудинга вместимостью 900 мл тщательно покройте сливочным маслом. Затем подготовьте по одному листу пергамента и фольги: в центре каждого заложите складку около 4 см и вырежьте из них круги так, чтобы их диаметр был на 3–4 см больше диаметра формы.
Шаг 4. Смешивание начинки
В начинку всыпьте все ингредиенты, которые остались для пудинга, и тщательно перемешайте до однородности. Традиционный рождественский пудинг.
Шаг 5. Подготовка формы
Переложите массу в форму, распределите ровным слоем и хорошо уплотните, оставив до края немного места. Сверху накройте сначала пергаментом, затем фольгой, сделав по центру складку. Форму туго обвяжите шпагатом и сформируйте из него ручку. Это традиционный рождественский пудинг.
Шаг 6. Подготовка водяной бани
На дно просторной кастрюли поместите перевернутое блюдце или небольшую тарелку. Сверху поставьте форму с пудингом, затем влейте кипящую воду так, чтобы ее уровень доходил до середины формы. Закройте кастрюлю крышкой и дождитесь закипания.
Шаг 7. Долгая варка
Готовьте пудинг 6 часов при едва заметном кипении, периодически доливая кипяток по мере того, как вода выкипает. Это традиционный рождественский пудинг.
Шаг 8. Охлаждение и хранение
Выньте форму из кастрюли, стараясь не повредить ее, и дайте пудингу остыть до конца. Затем замените обертку: используйте свежий пергамент и новую фольгу. Держите традиционный рождественский пудинг в прохладном месте не дольше 2 месяцев.
Шаг 9. Подача пудинга
В день, когда будете подавать пудинг, еще раз обвяжите форму шпагатом. Поставьте ее на блюдце в кастрюлю и налейте кипящую воду так, чтобы она доходила до половины высоты формы. Готовьте 1,5–2 часа. Затем осторожно выньте форму, снимите фольгу с пергаментом, опрокиньте пудинг на сервировочное блюдо и подавайте сразу, пока он горячий, украсив цукатами, сухофруктами и коктейльной вишней.
Сухофрукты лучше выдержать в соке и ликере не меньше 12 часов, а после варки дать пудингу созреть хотя бы 2–4 недели: вкус станет глубже, а текстура — более влажной и плотной. Во время долгой варки следите, чтобы вода доходила примерно до середины формы и не выкипала, иначе пудинг прогреется неравномерно и может подсохнуть по краям; складка в пергаменте и фольге обязательна, чтобы дать массе место для подъема. Вместо клюквы можно взять смородину или дополнительный изюм, если нужен более классический вкус без выраженной кислинки, а ликер при необходимости заменить крепким чаем или яблочным соком — аромат будет мягче, но пудинг сохранит нужную сочность.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
КОММЕНТАРИИ 0