Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический bouillabaisse связан именно с Марселем: исторически его готовили рыбаки из разной средиземноморской рыбы, которую не продавали на рынке. В традиции важны насыщенный бульон, томаты, чеснок, оливковое масло, шафран, фенхель и подача с подсушенным хлебом и соусом руй. Вне Марселя рецепт часто упрощают: используют доступную морскую рыбу, иногда добавляют морепродукты и уменьшают количество видов рыбы. Поэтому вариант «не по-марсельски» — это не строгий канон, а скорее вдохновлённое блюдо с южнофранцузским характером. Главное в нём — ароматный рыбный бульон, пряные травы и баланс между сладостью томатов и солоноватым вкусом моря.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка рыбы
Всю рыбу очистите и выпотрошите, затем удалите жабры. После этого хорошо промойте тушки и обсушите. Угря нарежьте на четыре части.
Шаг 2. Подготовка овощей
Измельчите лук, томаты разделите на четыре части, а чеснок мелко порубите. В кастрюле с толстым донышком хорошо разогрейте оливковое масло, затем слегка обжарьте в нем чеснок и лук. Не передерживайте чеснок, чтобы он не начал горчить.
Шаг 3. Добавление томатной основы
Положите в кастрюлю томатную пасту и помидоры, затем уменьшите огонь. Добавьте три л воды, после чего добавьте лавровый лист, апельсиновую кожуру, петрушку и укроп. Следите, чтобы после добавления жидкости содержимое прогревалось равномерно, без бурного кипения.
Шаг 4. Варка рыбы
Положите в кастрюлю угря, крабов и всю рыбу. Приправьте солью и перцем, затем доведите до кипения. После этого готовьте без крышки на среднем огне 20 минут. Важно не переварить рыбу: как только она станет мягкой и даст вкус бульону, шаг можно завершать.
Шаг 5. Добавление рыбы
Выньте из супа зелень, апельсиновую корку и лавровый лист. Затем посолите и поперчите по вкусу, положите морского черта и солнечника, всыпьте шафран. Если жидкости недостаточно и она не закрывает рыбу полностью, подлейте еще немного воды и варите десять минут. Старайтесь не переварить рыбу, чтобы кусочки остались нежными и не развалились.
Шаг 6. Добавляем рыбу
Опустите в кастрюлю окуня и морского петуха, затем продолжайте варить еще 5 минут.
Шаг 7. Подача буйабеса
Подавайте буйабес следующим образом: на большое блюдо выложите крабов и всю крупную рыбу; при желании ее можно сразу разобрать на филе. Оставшийся суп разлейте по тарелкам, а гренки и соус руй подайте отдельно. Чтобы блюдо выглядело аккуратнее, рыбу лучше разделывать, пока она еще хорошо держит форму.
Главное в приготовлении буйабеса — точно следовать рецепту и последовательности шагов. Если каких-то видов рыбы не хватает, это допустимо. Но заменять их другой рыбой без необходимости не стоит, при этом лангусты можно добавить. Если вас смущают кости от мелкой рыбы, процедите бульон через сито, а оставшуюся рыбу лучше промять.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
Гречневый суп с говядиной
Гречневый суп с говядиной особенно понравится тем, кто ценит сытные блюда, способные составить
КОММЕНТАРИИ 0