Кекс из сухофруктов
Кекс из сухофруктов — домашняя выпечка, в которой сладость и аромат создают изюм, курага, чернослив, цукаты или сушёные ягоды. Такие кексы особенно популярны в европейской кухне: близкие по идее рецепты встречаются в английской и немецкой традиции, где сухофрукты издавна добавляли в тесто для более насыщенного вкуса и лучшего хранения выпечки. Основа обычно проста: сливочное масло, сахар, яйца, мука и разрыхлитель. Сухофрукты нередко предварительно промывают, обсушивают и при желании замачивают, чтобы они стали мягче и равномернее распределились в тесте. Готовый кекс получается плотным, ароматным и хорошо подходит к чаю или кофе.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка начинки
Все сухие фрукты и орешки порубите мелкими кусочками. С апельсина натрите цедру, а затем отожмите сок. Соедините в чашке все сухофрукты и цедру. Всыпьте полстакана муки и хорошо перемешайте, чтобы добавки равномерно распределялись в тесте, не слипались между собой и не опускались при выпекании на дно.
Шаг 2. Подготовка смеси
В другой посуде соедините все сухие компоненты: к оставшимся полтора стакана с мукой добавьте разрыхлитель, соль, корицу, молотый красный перец и мускатный орех, затем перемешайте.
Шаг 3. Масло с медом
В другой посуде соедините все сухие компоненты: к оставшимся полтора стакана с мукой добавьте разрыхлитель, соль, корицу, молотый красный перец и мускатный орех, затем перемешайте.
Шаг 4. Замес теста
Постепенно вводите в массу смесь муки со специями и 1⁄4 стакана апельсинового сока, каждый раз размешивая до гладкости. После этого добавьте орешки и сухофрукты, затем осторожно вмешайте их лопаткой, распределяя по тесту.
Шаг 5. Подготовка к выпечке
Переложите тесто в 3 маленькие формочки для кексов, предварительно выстелив их смазанной маслом бумагой, либо используйте одну формочку большего размера. Поставьте в духовку, заранее нагретую до 140 С, и выпекайте от полутора до двух часов.
Шаг 6. Проверка и остывание
Проверьте, пропекся ли кекс с сухофруктами, шпажкой: после прокола она должна остаться сухой или слегка влажной. Оставьте кекс ненадолго остыть, потом аккуратно достаньте, удалите бумагу и дайте ему полностью остыть на решетке.
Не набивайте форму выше чем на 2/3: у плотного кекса с большим количеством сухофруктов середина пропекается медленно, поэтому при сильном зарумянивании верх лучше прикрыть фольгой, сохранив низкую температуру. После полного остывания заверните кекс в пергамент и дайте ему полежать 12–24 часа — вкус станет более цельным, а мякиш мягче и влажнее. Из замен удобно использовать финики или инжир вместо части сухофруктов: они делают текстуру чуть более тягучей и сладкой, а ванильный экстракт можно заменить 10 г ванильного сахара, если нужен более мягкий аромат.
Похожие рецепты
Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
КОММЕНТАРИИ 0