Заранее соберите все продукты для рассольника. Утиный каркас разделите на 2 части. Морковь и сельдерей тщательно промойте, затем снимите с них кожицу. С одной луковицы уберите верхний слой шелухи и разрежьте ее на 2 половины.

Разогрейте духовку до 220 °C. На противень, застеленный пергаментом, разложите утиный каркас и кости от ножек, добавьте 1/2 луковицы, 0,02 кг сельдерея и одну морковь. Отправьте все в духовку на 15–20 минут, чтобы ингредиенты хорошо подрумянились и приобрели золотисто-коричневый оттенок.

Достаньте подготовленные продукты, когда они станут равномерно золотисто-коричневыми.

Утиные кости отправьте в кастрюлю вместе с корнеплодами, влейте воду и на огне чуть выше среднего дождитесь активного закипания.

Когда на поверхности появится пена, аккуратно уберите ее шумовкой, затем всыпьте 1 ч. л. соли, добавьте горошины черного и душистого перца, а также стебли петрушки и укропа.

После этого уменьшите нагрев до слабого и томите бульон 2–2,5 часа, чтобы он стал насыщенным. Готовую жидкость в конце пропустите через сито или процедите другим удобным способом.

Перловую крупу, предназначенную для рассольника, тщательно ополосните в холодной воде и пересыпьте в небольшую кастрюлю.

Влейте 1000 мл только что закипевшей воды, плотно накройте крышкой и оставьте крупу распариваться на 15–20 минут.

Переложите емкость с перловой крупой и водой на максимальный нагрев и дождитесь активного закипания. Как только жидкость начнет бурлить, уберите посуду с плиты, накройте крышкой и дайте крупе постоять еще 15–20 мин.

После этого слейте воду через дуршлаг, а перловку хорошо ополосните под струей холодной воды.

У соленых огурцов для рассольника снимите кожицу, затем разрежьте каждый вдоль на 1/2 и аккуратно выньте мягкую сердцевину с семенами.

Сложите удаленную мякоть и срезанную кожуру в небольшой ковш, влейте 1 половник бульона и проварите 10 минут.

После этого отвар процедите, а подготовленные огурцы нарежьте ломтиками.

Снимите шелуху со второй луковицы и мелко ее нарежьте. Морковь с сельдереем, которые остались, нашинкуйте тонкой соломкой.

На сковороде распустите сливочное масло, затем переложите туда подготовленные овощи и пассеруйте их, пока не появится румяный золотистый оттенок.

Картошку очистите от кожуры, ополосните под водой и порежьте аккуратными ломтиками.

Поставьте на плиту уже отфильтрованный бульон для рассольника и дождитесь активного закипания.

Переложите в кастрюлю подготовленную зажарку и перловую крупу, снова дайте супу вскипеть и готовьте 15 минут.

После этого всыпьте картофель и продолжайте варку еще 15 минут.

Когда картофель будет готов, добавьте нарезанные огурцы, отвар кожуры и семян, а также рассол. Доведите суп до кипения. Снимите с огня, немного посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанные листочки укропа и петрушки. Закройте кастрюлю с рассольником и оставьте на 10–12 минут.