Для борща берите тушенку только проверенного качества: заранее убедитесь, что срок годности в норме, а банка не имеет повреждений и не вздута. Если упаковка деформирована или есть признаки вздутия, такой продукт использовать нельзя.

Затем разберите мясо из консервы на волокна, помогая себе двумя вилками. Оставшийся жир не удаляйте, он еще пригодится в дальнейшем.

Небольшой вилок молодой капусты сначала разделите на 2 части, затем тонко нашинкуйте столько, сколько требуется.

Если капуста крупная и относится к зимним сортам, срежьте нужный кусок с боковой стороны.

Лук заранее очистите и порубите мелкими брусочками размером около 0,5 см.

Свеклу с морковью измельчите в тонкие длинные полоски. По желанию вместо нарезки можно пропустить овощи через крупную терку.

Если под рукой есть кухонный комбайн, этот этап займет не более 10 мин., и борщ с говяжьей тушенкой получится приготовить еще быстрее.

Сначала отправьте на сковороду жир, снятый с тушенки, и дайте ему полностью разойтись на среднем нагреве. Если его оказалось недостаточно, влейте еще 2 ст. л. растительного масла — лишняя жирность борщу с говяжьей тушенкой ни к чему.

После этого выложите репчатый лук и пассеруйте его около 3 минут, пока он не станет полупрозрачным.

Затем всыпьте морковь и продолжайте готовить еще 3 минут, время от времени перемешивая.

Положите в сковороду томатную пасту и сразу хорошо соедините ее с содержимым.

Затем добавьте сахар и подержите на огне минимум 2 минут, чтобы томат успел слегка закарамелизоваться и вкус стал мягче, без резкой кислоты.

Важно использовать качественную пасту с чистым составом: без усилителей вкуса, загустителей, крахмала и глутаматов, иначе борщ с тушенкой и свеклой может потерять удачный вкус.

На другой сковороде прогрейте 1–2 столовые ложки масла и переложите туда свеклу.

Готовьте ее, помешивая, около 3–4 минут, затем слегка подсолите и подлейте немного кипятка.

Чтобы сохранить яркий, насыщенный оттенок свеклы в борще с тушенкой, введите немного уксуса.

После этого убавьте огонь и потомите овощ еще примерно 5 минут, пока он не станет мягким.

Белую фасоль из банки, залитую собственным соком, переложите в сито и дайте жидкости стечь.

Аквафабу — оставшийся фасолевый отвар — не спешите выливать: она пригодится в других рецептах, к примеру для ванильного безе.

Налейте в кастрюлю 2500–3000 мл воды и дайте ей активно закипеть.

Затем отправьте туда капусту и говядину вместе с содержимым банки — бульоном либо мясным желе.

Снова дождитесь кипения, после чего приправьте солью и перцем, добавьте лавровый лист и мелко рубленный чеснок.

Уменьшите нагрев до самого слабого и готовьте 10 минут.

Примерно за 1 минут до окончания варки введите тушеную свеклу, фасоль и обжаренные лук с морковью, затем аккуратно все размешайте.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте борщ доходить под крышкой как минимум на 15 мин., а по возможности — немного дольше.

В этом варианте блюда предполагается использование молодой капусты. Если же у вас плотная капуста зимних сортов или вы предпочитаете более мягкие, хорошо разваренные овощи, увеличьте время приготовления.

Подавайте борщ горячим, добавив сметану и посыпав сверху измельченной зеленью.