Окрошка с ветчиной
Окрошка с ветчиной на квасе — холодный суп русской кухни, особенно популярный летом. В источниках XIX века встречаются варианты с квасом, зеленью, яйцами, огурцами и отварным картофелем; мясные добавки тоже давно стали привычной частью блюда. У окрошки с ветчиной вкус получается более сытным, но сохраняется характерная свежесть благодаря рубленым овощам и кислому хлебному напитку. Для такой подачи важен баланс: мелкая нарезка помогает ингредиентам равномерно пропитаться, а охлаждённая основа делает суп особенно освежающим.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка нарезки
Ветчину, белки вареных яиц, картофель и огурцы измельчите небольшими брусочками, стараясь сделать кусочки примерно одинакового размера.
Шаг 2. Подготовка овощей
Редиску нарежьте тонкими ломтиками или аккуратной соломкой, а зелень мелко порубите. Подготовленные ингредиенты переложите в супницу либо в кастрюлю.
Шаг 3. Заправка для супа
В небольшой емкости тщательно разомните вилкой яичные желтки с горчицей, лимонным соком и небольшим количеством кваса, чтобы масса стала более однородной.
Переложите получившуюся заправку в супницу и хорошо все перемешайте.
Шаг 4. Заправка окрошки
Добавьте в емкость с подготовленными ингредиентами холодный квас, затем приправьте блюдо солью и перцем, ориентируясь на свой вкус. После этого тщательно все размешайте, чтобы заправка равномерно распределилась.
Шаг 5. Подача окрошки
Готовую окрошку распределите по порционным тарелкам и сразу несите к столу, дополнив каждую порцию сметаной.
Для окрошки берите несладкий, хорошо охлажденный квас.
Заправка из желтков, горчицы и лимонного сока получается однороднее, если сначала растереть ее до кремовой текстуры и лишь потом разводить квасом.
Вместо ветчины можно взять отварную говядину или индейку.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Борщ с тушенкой и фасолью
Борщ с тушенкой — практичная версия одного из самых известных супов восточнославянской кухни. Сам
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
Гречневый суп с говядиной
Гречневый суп с говядиной особенно понравится тем, кто ценит сытные блюда, способные составить
КОММЕНТАРИИ 0