Гаспачо с виноградом и миндалем
Гаспачо с миндалем и виноградом — вариация испанского холодного супа, близкая к андалусскому ajoblanco. Этот суп готовят из молотого миндаля, хлеба, чеснока, оливкового масла, воды и соли, а подают хорошо охлажденным. Виноград здесь не случайный ингредиент: в Испании ajoblanco традиционно сочетают именно с виноградом или кусочками дыни. Блюдо особенно связано с Андалусией, где его считают одним из старейших видов гаспачо, появившихся еще до распространения томатов в европейской кухне после открытия Америки. Миндаль придает супу кремовую текстуру, а виноград — свежую сладость и легкий контраст чесночной остроте. Такой гаспачо ценят за простоту состава, освежающий вкус и характерную средиземноморскую основу: орехи, оливковое масло и сезонные плоды.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Замачивание хлеба
Залейте хлеб холодной питьевой водой (около 100 мл) и оставьте на 10 минут, чтобы он размягчился. Важно не перелить воду: хлеб должен хорошо напитаться, но не превратиться в слишком жидкую массу.
Шаг 2. Подготовка винограда
Разрежьте виноградины на половинки и аккуратно выньте из них косточки. Если ягоды мелкие, удобнее делать это кончиком ножа.
Шаг 3. Подготовка миндаля
Залейте миндаль кипятком на 4-5 минут, после чего снимите кожицу: слегка сожмите орех большим и указательным пальцами, и ядро легко выйдет наружу. Несколько миндалин сразу оставьте для украшения, а остальной миндаль измельчите в блендере. Если орехи очищаются плохо, подержите их в горячей воде еще немного.
Шаг 4. Взбейте основу
К миндалю добавьте хересный уксус, 3/4 винограда, чеснок, натертый на мелкой терке, замоченный хлеб не сливая воду, оливковое масло, перец и соль. Пробейте все до полностью однородной массы — она должна получиться довольно густой. После этого гаспачо можно либо сразу подавать, либо убрать прямо в чаше блендера в холодильник, чтобы он немного настоялся.
Шаг 5. Финальное взбивание
Непосредственно перед подачей еще раз взбейте гаспачо, добавив в чашу кубики льда. Так суп станет более однородным и приятно охлажденным.
Шаг 6. Подготовка миндаля
Оставшийся миндаль нарежьте тонкими пластинками и обжарьте на горячей сковороде, пока он не станет золотистым. Также и виноград разрежьте на дольки. Следите, чтобы миндаль не подгорел: он быстро темнеет.
Шаг 7. Подача гаспачо
Подавайте гаспачо незамедлительно, в стаканах. Сверху украсьте виноградом и миндалем.
Для гаспачо не используйте воду из-под крана: хлорированный привкус может испортить вкус супа. Лучше взять качественную питьевую или натуральную минеральную воду. Подойдет и минералка, только природная, газированная — она может сделать вкус супа интереснее. Если с минералкой, тогда меньше соли добавляйте, поскольку она сама соленая!
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
Гречневый суп с говядиной
Гречневый суп с говядиной особенно понравится тем, кто ценит сытные блюда, способные составить
Рыбный чаудер с форелью
Рыбный чаудер с форелью — это густой североамериканский суп, который исторически готовили из рыбы
КОММЕНТАРИИ 0