Холодный свекольник
Холодный свекольник — летний овощной суп, который подают хорошо охлажденным. Его основа — свекла, именно она дает характерный цвет, сладковатый вкус. В восточноевропейской кухне существуют разные версии этого блюда: его готовят на воде, кефире, сыворотке, свекольном отваре или квасе, поэтому строгого единственного канона у свекольника нет. Такой вариант особенно ценят в жару за свежесть и легкость. У холодного свекольника без мяса много близких родственников: литовский холодник, польский chłodnik и домашние летние борщи. Различия между ними чаще связаны с жидкой основой и набором добавок, чем с самой идеей блюда.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка свеклы
Свеклу хорошо промойте, кожуру не снимайте. Каждую штуку плотно оберните фольгой и отправьте запекаться в духовку, разогретую до 200 °С, примерно на 40–50 мин.
Готовую свеклу остудите, затем освободите от кожицы и порежьте небольшими брусочками.
Шаг 2. Подготовка картофеля
Картошку тщательно промойте, снимите кожуру и порежьте крупными брусочками. Переложите в кастрюлю, влейте 1500 мл горячей кипяченой воды и готовьте примерно 15 мин. до мягкости.
Когда кусочки станут готовыми, аккуратно достаньте их шумовкой в емкость и пока уберите в сторону.
Шаг 3. Свекла в отваре
Опустите в картофельный отвар 1/2 свеклы и готовьте ее 15 мин. при небольшом нагреве.
После этого свеклу выньте — дальше в свекольнике она уже не потребуется, а сам отвар остудите до полного охлаждения.
Шаг 4. Варка яиц
Доведите до полной готовности куриные и перепелиные яйца, сварив их вкрутую. При желании используйте одну небольшую кастрюлю для обоих видов сразу.
Когда вода начнет кипеть, засеките 4 минут: по истечении этого времени перепелиные яйца сразу переложите в холодную воду.
Куриные яйца оставьте на огне еще на 5 минут, чтобы они тоже стали вкрутую.
Шаг 5. Подготовка начинки
С вареных куриных яиц снимите скорлупу и аккуратно отделите желтки, сваренные вкрутую. Зеленый лук ополосните, обсушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте.
Переложите лук в емкость, не жалея посолите и тщательно разомните его вместе с желтками до более однородной массы.
Шаг 6. Охлаждение основы свекольника
В луковую смесь, заранее растертую с желтками, влейте немного отвара от свеклы и тщательно размешайте, чтобы масса стала полностью однородной. Затем верните ее в кастрюлю с оставшимся отваром.
После этого добавьте вино, посолите и приправьте свежемолотым черным перцем, ориентируясь на свой вкус. Готовую основу уберите в холодильник на 120 минут.
Шаг 7. Подача свекольника
Непосредственно перед тем как нести свекольник к столу, снимите с огурцов кожицу и очень мелко их нарубите.
По тарелкам распределите картофель, подготовленные огурцы, оставшуюся 1/2 свеклы и очищенные перепелиные яйца, разрезанные на половинки.
Влейте в каждую порцию хорошо охлажденный свекольный отвар.
Отдельно соедините сметану с хреном и подайте эту заправку к свекольнику.
Свеклу лучше именно запекать, а не варить: так вкус получится насыщеннее.
Огурцы и картофель добавляйте только перед подачей, иначе огурцы пустят сок, а картофель окрасится и станет рыхлым.
Если не хотите использовать вино, замените его 1–2 ч. л. яблочного или винного уксуса для более прямой кислинки, либо добавьте немного кваса.
Похожие рецепты
Апельсиновый суп с миндальными равиоли
Этот рецепт – просто находка для любителей фруктово-ореховых десертов! Здесь сразу два лакомства:
Окрошка на кефире с мясным ассорти
Окрошка на кефире с минеральной водой и мясным ассорти относится к вариантам холодного супа,
Окрошка на кефире
Окрошка на кефире — холодный суп, особенно популярный летом. Его готовят на основе кефира и
Гаспачо «Кровавая Мэри»
Гаспачо «Кровавая Мэри» объединяет сразу две известные гастрономические идеи: испанский холодный
Холодный морковный суп с мускатным цветом и миндалем
В знойный день, когда аппетит не торопится вас навещать, этот яркий суп станет вашим освежающим
Окрошка с ветчиной
Окрошка с ветчиной на квасе — холодный суп русской кухни, особенно популярный летом. В источниках
КОММЕНТАРИИ 0