Блюда из овощей

Овощи дают блюдам не только вкус и цвет, но и пищевую ценность: в них есть клетчатка, калий, магний, фолаты, витамин C, бета-каротин, витамины группы B и разные растительные соединения, которые зависят от вида продукта. Морковь и тыква ценятся за каротиноиды, капуста — за клетчатку и витамин C, свекла — за минералы и природную сладость, помидоры — за ликопин, а зелень добавляет свежесть и аромат. Рецепты с овощами подходят для легких гарниров, супов, салатов, рагу, запеканок, начинок и самостоятельных горячих блюд.

Картофель, баклажаны и кабачки хорошо запекаются, лук и морковь раскрываются при обжарке, брокколи и цветную капусту важно не переваривать, а помидоры и перец подходят для соусов, рагу и салатов. Овощные блюда готовят на сковороде, в духовке, мультиварке, кастрюле, пароварке, на гриле и в рукаве; их тушат, жарят, запекают, варят, маринуют и подают к мясу, рыбе, крупам или как отдельную еду для обеда и ужина.