Свекольник с кальмарами
Свекольник с кальмарами — холодный суп на основе свёклы, который сочетает традиции восточноевропейской кухни и более позднее использование морепродуктов в домашнем меню. Классический свекольник готовят со свёклой, огурцом, зеленью, яйцом и кисломолочной заправкой или свекольным отваром. Вариант с кальмарами появился как современная интерпретация: нежное мясо кальмара хорошо сочетается с нейтральной сладостью свёклы и свежестью огурца. Кальмары давно используются в кулинарии разных стран, а в России особенно широко вошли в домашние рецепты во второй половине XX века. Для свекольника их обычно отваривают очень недолго, чтобы сохранить мягкость. Подают такой суп охлаждённым, поэтому он особенно популярен в тёплое время года. Блюдо ценят за лёгкий вкус, яркий цвет и удачное сочетание овощей, зелени и морепродуктов.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка свеклы
Свеклу тщательно вымойте щеткой, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания варите около 40-50 минут, до мягкости. Готовую свеклу достаньте из отвара, сам отвар сохраните, затем обдайте ее холодной водой и дайте немного остыть. После этого снимите кожуру и нарежьте свеклу тонкой соломкой. Если корнеплоды разного размера, готовность лучше проверить ножом: он должен входить легко.
Шаг 2. Настаивание свеклы
Процедите отвар. Переложите в глубокую емкость свеклу, влейте к ней отвар и добавьте кусочек черного хлеба. Накройте и уберите в прохладное место на сутки.
Шаг 3. Процеживание настоя
На следующий день процедите настой и посолите его. Удобнее делать это через мелкое сито или марлю.
Шаг 4. Подготовка кальмаров
Удалите у кальмаров внутренности, снимите снаружи тонкую пленку и выньте хитиновые пластины.
Шаг 5. Быстрое отваривание кальмаров
Нарежьте продукт тонкой соломкой и опустите в кипящую подсоленную воду на 60 сек.
Шаг 6. Охлаждение
Переложите кальмары в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, затем сразу облейте холодной водой.
Шаг 7. Подготовка яиц
Отварите яйца вкрутую. После этого разомните чищенные яйца вилкой до нужной консистенции. Чтобы скорлупа снималась легче, дайте яйцам немного остыть в холодной воде.
Шаг 8. Подготовка овощей
Огурцы и яблоки без кожицы, нарежьте небольшими брусочками. Укроп с луком мелко порубите.
Шаг 9. Смешивание и охлаждение
В удобной емкости соедините яблоки, огурцы, кальмары, яйцо и зеленый лук. Добавьте свекольный настой, йогурт и аккуратно перемешайте. Уберите в холодильник на полчаса. Украсьте рубленым укропом перед подачей.
Используйте замороженные кольца кальмаров — с ними проще и быстрее готовить. Размораживайте кальмары правильно: переложите кольца в сито, установите его над миской и поставьте на самую холодную полку холодильника. Такой способ помогает разморозить продукт бережно и сохранить его качество.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Гречневый суп с говядиной
Гречневый суп с говядиной особенно понравится тем, кто ценит сытные блюда, способные составить
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
КОММЕНТАРИИ 0