Окрошка с рыбой
Окрошка с белой рыбой — вариант холодного супа, который продолжает старую русскую традицию сочетать квасную основу с разными несладкими добавками. Само название «окрошка» связано с глаголом «крошить»: ингредиенты для неё мелко нарезают. В дореволюционной кухне встречались версии не только с мясом, но и с отварной или солёной рыбой, особенно в постные дни. Для такого блюда обычно выбирают виды с плотной мякотью и небольшим количеством костей. В окрошке с белой рыбой важны баланс кислоты, свежесть огурца и зелени, а также охлаждённая подача, благодаря которой вкус раскрывается особенно чисто.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка продуктов
Рыбное филе опустите в слегка подсоленную воду, добавьте лавровый лист и варите 10 мин. Затем достаньте рыбу из бульона и дайте ей остыть.
Когда филе станет прохладным, внимательно удалите все кости и разберите мякоть на небольшие кусочки.
Отдельно сварите картофель и яйца до готовности, после чего остудите их и снимите кожуру со скорлупой.
Шаг 2. Подготовка нарезки
Картошку, яйца и огурцы превратите в небольшие брусочки одинакового размера, чтобы нарезка получилась аккуратной и удобной для подачи.
Редиску либо нашинкуйте очень тонкими полукольцами, либо измельчите на мелкой терке — выбирайте тот способ, который вам больше нравится.
Зеленый лук, укроп и петрушку хорошо вымойте, затем уберите лишнюю влагу бумажными полотенцами и порубите как можно мельче.
Немного подготовленной зелени отложите отдельно: она пригодится для украшения готового блюда перед подачей.
Шаг 3. Подача окрошки
В объемной кастрюле смешайте все подготовленные и нарезанные продукты, не добавляя рыбу, затем приправьте массу солью и перцем по своему вкусу.
Распределите основу по тарелкам, влейте квас и дополните каждую порцию сметаной, хреном и горчицей.
Сверху разложите кусочки рыбы и завершите блюдо свежей рубленой зеленью.
Для окрошки берите плотную нежирную белую рыбу вроде трески, судака или хека: ее лучше не переваривать, иначе кусочки станут сухими и начнут крошиться в тарелке.
Квас должен быть хорошо охлажденным и несладким, а рыбу лучше добавлять прямо перед подачей, чтобы она сохранила текстуру и не перебила вкус основы.
Если нужно, редис можно заменить свежим дайконом для более мягкой остроты, а сметану — густым натуральным йогуртом, если хотите сделать вкус менее жирным.
Похожие рецепты
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Суп Биск из морепродуктов
Биск из морепродуктов — французский суп-пюре с насыщенным вкусом, который традиционно готовят на
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
Уха с фрикадельками из трески
Уха с рыбными фрикадельками — сытный рыбный суп, в котором насыщенный бульон часто варят из голов и
Рыбный чаудер с форелью
Рыбный чаудер с форелью — это густой североамериканский суп, который исторически готовили из рыбы
КОММЕНТАРИИ 0