Блюда с фруктами

Фрукты в рецептах используют не только для сладости: они дают блюдам сок, легкую кислинку, аромат и свежесть. В них есть клетчатка, органические кислоты, пектины, калий, магний, витамин C, фолаты, каротиноиды и другие антиоксиданты. Плоды отличаются вкусом, плотностью мякоти, количеством сока и тем, как ведут себя при нагреве. Одни лучше подходят для свежих салатов и десертов, другие хорошо держат форму в выпечке, соусах, начинках и горячих блюдах.

Их добавляют в каши, творожные блюда, запеканки, пироги, мясные соусы, салаты, напитки, закуски и блюда для праздничного стола. Фрукты готовят в духовке, на сковороде, в мультиварке, на гриле, запекают целиком, карамелизуют, тушат, сушат, превращают в пюре, джемы, компоты и начинки. Фруктовые блюда хорошо получаются, когда учитывают спелость, сладость и кислотность плодов: кислые яблоки дают вкус выпечке, бананы делают тесто мягче, цитрусовые освежают соусы и маринады, а груши, персики и сливы подходят для десертов с нежной начинкой.