Суп Биск из морепродуктов
Биск из морепродуктов — французский суп-пюре с насыщенным вкусом, который традиционно готовят на бульоне из ракообразных. Исторически его связывают с прибрежной кухней Франции: повара использовали креветок, раков и панцири, чтобы получить густую и ароматную основу. В классической версии массу после варки тщательно протирают, добиваясь бархатистой текстуры. У бискa из морепродуктов важен именно этот способ приготовления, а не только набор ингредиентов. В современной кулинарии в состав часто входят сливки, овощи и немного алкоголя, например коньяк или белое вино, что соответствует французской гастрономической традиции.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка основы
Луковицу, чеснок и стебель сельдерея мелко измельчите брусочками и сразу отправьте в кастрюлю.
Влейте туда вино, положите лавровый лист и прогрейте содержимое, пока жидкость не начнет кипеть.
Шаг 2. Тушение креветок
Опустите креветки в вино, прикройте посуду крышкой и готовьте на минимальном нагреве 5 минут.
Затем достаньте морепродукты шумовкой и переложите их на тарелку.
Шаг 3. Подготовка мидий
Переложите мидии в вино, накройте посуду крышкой и проварите 5 минут. Затем выньте их из кастрюли.
Из раскрывшихся раковин аккуратно достаньте мясо. Пустые створки и все мидии, которые так и не раскрылись, выбросьте.
Шаг 4. Варка гребешков
Влейте к вину 0,5 л воды и дождитесь активного закипания жидкости.
Опустите в кипящую смесь гребешки, накройте посуду крышкой и готовьте 3 минут.
Затем аккуратно выньте морепродукты и переложите их на тарелку.
Шаг 5. Бульон из панцирей
С креветок снимите панцири и удалите головы, после чего отправьте эти части в бульон на вине.
Добавьте еще 0,25 л воды и томите жидкость на небольшом огне полчаса, чтобы она стала более насыщенной.
Готовый бульон пропустите через сито и перелейте в чистую кастрюлю.
Шаг 6. Финальная варка
Влейте в бульон сливки и молоко, затем всыпьте измельченную петрушку, а также добавьте тимьян с розмарином. Дайте смеси тихо покипеть примерно 5 минут, после чего доведите вкус солью и перцем.
Шаг 7. Добавление морепродуктов
Морковь нарежьте очень тонкой соломкой и отправьте в суп одновременно с креветками, мидиями и гребешками.
После закипания готовьте еще 2 минут, чтобы морепродукты прогрелись, а морковь слегка смягчилась, но осталась плотной.
Шаг 8. Финальная подача
Вмешайте в биск шпинат и влейте лимонный сок, после чего подержите суп на огне еще 2 минуты.
Готовое блюдо сразу распределите по порционным тарелкам и подавайте к столу.
Если нет гребешков, их можно заменить белой рыбой плотной текстуры, а вместо свежего шпината взять немного замороженного, предварительно хорошо отжав лишнюю воду.
Похожие рецепты
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
Рыбный чаудер с форелью
Рыбный чаудер с форелью — это густой североамериканский суп, который исторически готовили из рыбы
Крем-суп из белой спаржи
Крем-суп из белой спаржи соединяет сразу несколько классических европейских вкусов. Белая спаржа
Рыбный суп с томатами
Рыбный суп с томатами — домашнее первое блюдо, в котором сочетаются насыщенный вкус рыбы, овощная
КОММЕНТАРИИ 0