Сначала обработайте рыбные головы: выньте жабры и глаза, а если они слишком крупные, разделите их на части. Затем тщательно сполосните головы и переложите в просторную кастрюлю вместе с хвостами.

В кастрюлю влейте 3000 мл воды, положите туда 2 луковицы и 1 морковь. После закипания опустите головы и хвосты, затем готовьте бульон 40 минут на слабом нагреве, время от времени убирая образующуюся пену.

Следите, чтобы кипение оставалось едва заметным: так отвар получится более прозрачным и насыщенным. Пену снимайте по мере появления, не давая ей оседать обратно в жидкость.

Для рыбных фрикаделек очищенный лук измельчите мелкими брусочками и на сливочном масле томите до мягкости 5–7 мин., не давая ему подрумяниться слишком сильно.

Петрушку ополосните, уберите лишнюю влагу бумажными салфетками и мелко нарежьте только листья, а жесткие стебли не используйте.

Тресковое филе измельчите в мясорубке до состояния фарша.

Затем соедините его с 1/2 вареного риса, влейте сливки, добавьте белки яиц и повторно прокрутите получившуюся смесь через мясорубку, чтобы масса стала более однородной.

В мясной фарш всыпьте оставшуюся часть риса, переложите обжаренный до мягкости лук и добавьте мелко нарезанную петрушку, затем посолите и приправьте черным перцем по вкусу.

Тщательно вымешайте массу, чтобы все компоненты равномерно распределились, после чего сформируйте из нее аккуратные фрикадельки.

Оставшиеся картофелины и морковь тщательно промойте, снимите кожуру и нашинкуйте тонкой соломкой.

Готовый бульон пропустите через сито, снова поставьте на плиту и дождитесь закипания.

После этого подсолите его по своему вкусу, добавьте подготовленные овощи и готовьте 10 минут при слабом нагреве.

С зубчиков чеснока снимите шелуху и нашинкуйте их тонко, почти лепестками.

Переложите чеснок в кипящий бульон одновременно с рыбными фрикадельками из трески.

Продолжайте готовить уху, пока шарики не поднимутся наверх — это значит, что они дошли до готовности.

Разливая суп, посыпьте каждую порцию мелко порубленным укропом.