Снимите с креветок панцири, при этом хвостики не удаляйте. Затем по центру спинки сделайте продольный надрез и аккуратно выньте темную кишечную вену.

Аккуратно очистите грибы бумажным полотенцем, срежьте плотные ножки, а шляпки поделите на 1/2.

Перец чили слегка придавите плоской стороной тяжелого ножа, чтобы он раскрыл аромат.

Листья кафрского лайма согните вдоль в 1/2, затем удалите центральный стебелек — после этого они разделятся на две части.

Каждую половинку руками порвите на более мелкие кусочки.

С лемнограсса уберите сухие наружные листья и срежьте верхнюю часть, оставив нижний участок длиной около 60 мм.

Затем слегка расплющите стебли тяжелым ножом, пестиком либо скалкой, после чего нарежьте их наискосок на несколько частей.

Кинзу хорошо вымойте, удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами и порубите небольшими кусочками.

Доведите бульон в кастрюле до активного кипения, затем опустите в него лемонграсс и галангал. Оставьте на плите на 3 минут, чтобы жидкость успела как следует напитаться их ароматом.

После этого добавьте креветки вместе с грибами и продолжайте готовить на слабом нагреве около 5 минут, пока морепродукты и грибы не дойдут до полной готовности.

В самом конце введите в суп сок лайма, рыбный соус и немного чили, затем добавьте листья кафрского лайма вместе с кинзой и сразу уберите кастрюлю с плиты.

Готовое блюдо разлейте по емкостям и подавайте обжигающе горячим.

Галангал, стебли лемонграсса, кусочки чили и лаймовые листья в пищу не используют: их обычно откладывают на край тарелки.