Рыбный суп с креветками
Рыбный суп с креветками варят на бульоне из костей, головы и хребта: так основа получает насыщенный вкус без лишней жирности. Для прозрачности жидкость обычно не кипятят бурно, а томят на слабом огне и снимают пену. Обожжённая половинка луковицы — известный кулинарный приём, который помогает придать бульону более тёплый золотистый оттенок. Креветки, если они уже варёно-мороженые, действительно лучше добавить в самом конце, чтобы не сделать мясо жёстким. В таком рыбном супе хорошо сочетаются овощи и умеренное количество специй: они не перебивают вкус моря.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Обжарка основы
В толстодонной кастрюле разогрейте оливковое масло и слегка подрумяньте суповой набор из семги: голову, хвостовую часть, кости и плавники.
Шаг 2. Овощная обжарка
В другой сковороде отдельно от остальных ингредиентов пассеруйте морковь, лук и сельдерей до легкой мягкости и раскрытия аромата.
Шаг 3. Варка бульона
Когда куски рыбы хорошо подрумянятся, верните к ним пассерованные овощи и влейте около 2000 мл воды.
Головку лука в шелухе разрежьте на 1/2 и положите срезом на раскаленную конфорку, чтобы поверхность слегка обуглилась.
Подпеченный лук отправьте в кастрюлю: он придаст бульону красивый золотистый оттенок и едва заметный аромат дымка.
После этого готовьте бульон примерно 25 мин., затем уберите с огня и досолите по своему вкусу.
Шаг 4. Процеживание бульона
Спустя 10 минут, когда содержимое опустится на дно, бульон пропустите через марлю.
Креветки заранее разморозьте, затем снимите с них панцирь.
Шаг 5. Подача с бульоном
Лимон разделите на тонкие ломтики, а затем каждый ломтик разрежьте еще на несколько небольших частей.
В тарелку для подачи переложите креветки, добавьте немного лимона и влейте горячий бульон из рыбы.
Сверху посыпьте зеленью и лимонной цедрой, после чего сразу несите блюдо к столу.
Не давайте рыбному бульону активно кипеть после закипания: при слабом томлении он получится чище по вкусу и прозрачнее.
Если нет семги, подойдет суповой набор из другой жирной рыбы — вкус будет менее сладковатым, но бульон останется насыщенным.
Похожие рецепты
Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Спринг-роллы с овощами
Спринг-роллы с овощами связаны с китайской традицией весенних праздников: именно поэтому их нередко
Салат-по тунисски
Салат по-тунисски объединяет два разных настроения в одной подаче: с одной стороны — более сытная
КОММЕНТАРИИ 0