Пилав из булгура
Пилав из булгура — близкий родственник ближневосточных и турецких блюд, где дробленая пшеница часто служит основой не хуже риса. Булгур ценят за насыщенный вкус и удобство: он уже пропарен и потому готовится сравнительно быстро. В этом варианте пилав получается особенно выразительным: фасоль делает его более сытным, курага добавляет мягкую сладость, а корица дает тонкий восточный акцент. Блюдо можно подать и как самостоятельное, и как гарнир. Если готовить на курином бульоне, вкус будет глубже и насыщеннее; для постной версии его легко заменить овощным, как и сливочное масло — растительным. Такой пилав хорошо показывает, насколько разнообразной может быть кухня на основе простых круп и бобовых.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка кураги
Тщательно промойте курагу, затем уберите лишнюю влагу бумажными салфетками и нарежьте небольшими кубиками. Если сухофрукты оказались жесткими и пересушенными, заранее залейте их водой на 30–60 минут — точное время зависит от того, насколько они сухие.
Шаг 2. Обжарка лука
Снимите с репчатого лука шелуху и нарежьте его как можно мельче. На сковороде растопите сливочное масло, переложите подготовленный лук и готовьте около 5 минут на умеренном огне, периодически перемешивая, пока кусочки не станут слегка золотистыми.
Шаг 3. Булгур и бульон
К луку в сковороду добавьте сухой булгур и, постоянно перемешивая, прогрейте его около 2 минут. Затем влейте бульон, всыпьте курагу и приправьте свежемолотым черным перцем. Соль пока не добавляйте: сначала учтите, насколько соленым получился бульон.
Шаг 4. Варка и фасоль
Дождитесь, когда содержимое закипит, затем убавьте нагрев до слабого и готовьте ещё около 10 минут. Тем временем консервированную фасоль переложите из банки в дуршлаг и тщательно сполосните под проточной водой.
Шаг 5. Фасоль в пилав
Всыпьте в булгурный пилав фасоль и аккуратно все перемешайте. Продолжайте готовить блюдо еще около 5 минут, затем уберите сковороду с плиты, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 5 минут, чтобы вкус стал более насыщенным перед подачей.
Булгур обязательно коротко прогрейте в масле до легкого орехового аромата — так он останется более рассыпчатым и не даст кашеобразной текстуры; после добавления бульона не мешайте слишком активно, а соль корректируйте только в конце, когда фасоль и бульон уже отдадут вкус. Если курага сладкая и мягкая, кладите ее без замачивания, а слишком сухую лучше заранее размочить, чтобы она не тянула влагу из крупы. Вместо консервированной фасоли можно взять заранее отваренный нут — вкус получится плотнее и ореховее, а сливочное масло при желании заменить топленым: оно дает более выраженный аромат и не так быстро горит при обжаривании.
Похожие рецепты
Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Кекс из сухофруктов
Кекс из сухофруктов — домашняя выпечка, в которой сладость и аромат создают изюм, курага,
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
КОММЕНТАРИИ 0