Бургиньон с говядиной
Говядина бургиньон, или boeuf bourguignon, — знаменитое блюдо французской кухни из региона Бургундия, известного своими винами. Его основа — говядина, которую долго тушат в красном вине с луком, морковью, грибами и беконом. Благодаря медленному приготовлению мясо становится особенно мягким, а соус — насыщенным и глубоким по вкусу. Изначально это было крестьянское блюдо: для него использовали более жесткие куски мяса, которые требовали долгого томления. Со временем рецепт вошел в высокую французскую гастрономию и получил мировую известность. Особенно популярным беф бургиньон стал в XX веке, в том числе благодаря Джулии Чайлд, которая познакомила с ним американскую публику. Это блюдо часто подают с картофельным пюре, пастой или свежим хлебом.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка продуктов
Говядину нарежьте крупными кусками.
Морковь и лук измельчите.
Бекон порубите тонкими ломтиками.
Шаг 2. Обжарка говядины
В сотейнике дайте сливочному маслу полностью растаять.
Переложите туда кусочки говядины и обжаривайте, пока они не станут золотисто-румяными.
Шаг 3. Добавляем муку
Подсыпьте к мясу муку.
Коротко обжарьте все вместе, чтобы кусочки слегка покрылись ею.
Шаг 4. Обжарка бекона
Переложите говядину из сотейника на тарелку.
В той же посуде обжарьте бекон до легкой румяности.
Добавьте к нему морковь и лук, затем пассеруйте все вместе примерно 5 минут.
Шаг 5. Тушение мяса
Снова отправьте обжаренную говядину в сотейник и залейте ее говяжьим бульоном, затем прогрейте до кипения.
Когда жидкость закипит, введите вино, добавьте лавровый лист, приправу и соль по вкусу.
Прикройте сотейник крышкой и тушите мясо на небольшом огне 120–150 минут.
Шаг 6. Добавление грибов
Ориентировочно за 15 мин. до завершения готовки добавьте в блюдо предварительно нарезанные шампиньоны.
Шаг 7. Подача блюда
Разложите по тарелкам говядину, томленную в красном вине.
Сверху посыпьте блюдо свежей зеленью.
Подавайте мясо с гарниром, например с картофельным пюре.
Для бургиньона лучше брать говядину с соединительной тканью — лопатку, шею или голяшку: за 2–2,5 часа она станет мягкой и даст насыщенный соус; мясо обязательно обжаривайте партиями, чтобы получить румяную корочку, а не тушение в собственном соку. Вино берите сухое красное без выраженной сладости, иначе соус выйдет тяжелым по вкусу; если соус в конце кажется жидким, тушите последние 10–15 минут без крышки. Шампиньоны можно заменить мелкими лесными грибами для более яркого аромата, а часть бульона — водой, если нужен более легкий вкус, но соус будет менее глубоким.
Похожие рецепты
Сочные бургеры с говядиной
Бургер с говядиной — одно из самых узнаваемых блюд американской кухни, хотя его корни связаны с
Острые шашлычки из говядины
Острые шашлычки из говядины — отличный вариант для уютного вечера у костра, когда так хочется
Пшенная каша с говяжим фаршем
Пшенная каша с говяжим фаршем — сытное блюдо из доступных продуктов, основанное на сочетании пшена
КОММЕНТАРИИ 0