Шаг 1. Запекание овощей

Картошку и морковку тщательно вымойте, затем оберните каждую в два слоя фольги. Поместите их на решетку, установленную в верхней части духовки, разогретой до 200 °С. Овощи запекайте 45 минут, пока они не станут мягкими. Обратите внимание: время может немного варьироваться в зависимости от размера овощей.

Шаг 2. Ароматный миндаль в духовке

Растолките мускатный орех в ступке до состояния мелкого порошка. В небольшом сотейнике доведите до кипения полстакана воды вместе с одной столовой ложкой соли и измельчённым мускатом, варите, пока соль полностью не растворится. Затем добавьте столовую ложку сливочного масла и тщательно размешайте. Миндаль выложите в форму для запекания, залейте приготовленной смесью и поместите в нижнюю часть духовки. Когда вся вода испарится, оставьте миндаль в духовке еще на 5 минут, после чего достаньте и дайте остыть.

Шаг 3. Подготовка порея

Разрежьте порей вдоль на две части, тщательно промойте, обсушите и нарежьте мелкими кусочками. В сковороду налейте оливковое масло и добавьте немного сливочного. Нагрейте сковороду, затем положите нарезанный порей и жарьте его на слабом огне, регулярно помешивая, примерно 10 минут, не позволяя ему подрумяниться.

Шаг 4. Ароматные сливки

В кастрюлю налейте нежирные сливки, добавьте мускатный цвет и, на самом слабом огне, доведите до закипания. Затем уберите с плиты.

Шаг 5. Приготовление пюре

После варки морковь и картошку нужно облить холодной водой, чтобы легче снять кожуру. Нарежьте их крупными кусками и отправьте в блендер. Добавьте туда порей и залейте теплым бульоном. Измельчите до однородного состояния, затем перелейте смесь в кастрюлю и добавьте сливки. Хорошо перемешайте, приправьте перцем и нагрейте до 95 градусов, но не дайте закипеть. После этого охладите смесь и поставьте в холодильник на 3,5 часа. Подавайте блюдо, украсив листьями кинзы и соленым миндалем.