Щавелевый суп с крем-фрешем
Щавелевый суп — блюдо с давней европейской традицией. Щавель использовали в кулинарии задолго до появления картофеля: его ценили за яркую кислинку и сезонность. В русской кухне зелёные щи из щавеля особенно популярны весной и в начале лета, когда появляется свежая зелень. Такой суп обычно готовят на мясном или овощном бульоне, добавляя картофель, лук, иногда яйцо и сметану. Крем-фреш в этой версии работает как более плотная и мягкая по вкусу альтернатива сметане: он смягчает кислоту щавеля и делает текстуру супа более нежной. Щавель не требует долгой варки — при длительном нагреве он теряет яркий цвет и свежий вкус, поэтому его обычно кладут в конце приготовления. Подают щавелевый суп горячим, часто с яйцом, зеленью и ржаным хлебом.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка щавеля
Щавель переберите, стебли удалите, а листья нужно хорошо промыть и обсушить. Важно убрать лишнюю влагу, чтобы щавель не получился водянистым.
Шаг 2. Обжарка щавеля
На сковороде растопите сливочное масло, затем выложите щавель, добавьте мускатный орех, соль и перец и готовьте на среднем огне 3-4 минут. После этого снимите сковороду с огня. Не передерживайте щавель: он должен лишь размягчиться и уменьшиться в объёме.
Шаг 3. Варка картофеля
Картофель почистите и нарежьте небольшими кусочками. Вскипятите 1,5 л воды, добавьте соль и перец по вкусу. Затем добавьте картофель и варите 20 минут.
Шаг 4. Щавель в суп
Положите в суп щавель и дайте ему провариться еще три минуты. После этого снимите кастрюлю с огня. Не держите щавель дольше, чтобы он сохранил свежий вкус и цвет.
Шаг 5. Загустить и взбить
Желтки слегка взбейте вилкой вместе с крем-фреш, затем осторожно, постоянно помешивая, влейте смесь в суп. После этого взбейте блендером суп до гладкой, однородной консистенции. Чтобы желтки не свернулись, вводите их без спешки.
Шаг 6. Подача супа
Подавайте суп теплым. Перед тем как поставить его на стол, мелко порубите петрушку или кервель и посыпьте зеленью каждую порцию. Зелень лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить свежий вкус и аромат.
В середине июня заготовьте щавель. Отварите его 3–4 минуты в небольшом количестве воды или готовьте десять минут на пару. Затем слейте лишнюю жидкость, разделите щавель на небольшие порции и заморозьте. Удобно упаковать его в пленку или вакуумные пакеты.
Похожие рецепты
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
Гречневый суп с говядиной
Гречневый суп с говядиной особенно понравится тем, кто ценит сытные блюда, способные составить
КОММЕНТАРИИ 0