Суп луковый со сливками
Луковый суп со сливками — французская вариация известного potage Soubise, связанного с соусом субиз. Для этого блюда лук не карамелизуют, как в классической версии, а долго томят в сливочном масле до мягкости, сохраняя светлый цвет и деликатный вкус. Затем основу дополняют молоком, сливками и нередко яичными желтками, которые делают текстуру особенно бархатистой. В рецептах также встречается грюйер или эмменталь: такие сыры хорошо плавятся и добавляют выразительность. У лукового супа вкус обычно мягче и нежнее, чем у более насыщенного запечённого варианта с бульоном и гренками.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Очистите репчатый лук и нашинкуйте его
Очистите репчатый лук и нашинкуйте его перьями или четвертинками колец. Растопите в кастрюле или сотейнике сливочное масло и выложите в нее нарезанный лук.
Шаг 2. Пассеруйте лук, постоянно помешивая, на огне
Пассеруйте лук, постоянно помешивая, на огне ниже среднего. Лук должен медленно томиться до мягкости. Не позволяйте ему поджариваться и подрумяниваться. Томите лук в масле минут 15.
Шаг 3. Тем временем натрите сыр на мелкой
Тем временем натрите сыр на мелкой терке. Вымойте яйца, отделите желтки от белков. Белки сохраните для другой кулинарной цели. Смешайте желтки, сливки и тертый сыр в однородную массу. Отставьте.
Шаг 4. Подогрейте молоко. подливайте его в кастрюлю
Подогрейте молоко. Подливайте его в кастрюлю с луком небольшими порциями. Когда вольете все молоко и суп закипит, проварите его на слабом огне в течение 3–4 минут.
Шаг 5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте
Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером. Можете также протереть его через мелкое сито для более нежной кремовой консистенции.
Шаг 6. Приправьте луковый суп молотым белым перцем
Приправьте луковый суп молотым белым перцем и солью по вкусу. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь и доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Шаг 7. Заправьте суп смесью из желтков, сливок
Заправьте суп смесью из желтков, сливок и тертого сыра, тщательно перемешайте, чтобы масса равномерно разошлась в супе и сыр расплавился. Смажьте ломтики белого хлеба сливочным маслом и слегка подрумяньте на сухой сковороде. Разлейте луковый суп со сливками по тарелкам и подавайте с приготовленными гренками.
Лук для этого супа важно томить именно на слабом огне до сладости и мягкости, не давая ему зажариться.
Похожие рецепты
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Борщ с тушенкой и фасолью
Борщ с тушенкой — практичная версия одного из самых известных супов восточнославянской кухни. Сам
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
Гречневый суп с говядиной
Гречневый суп с говядиной особенно понравится тем, кто ценит сытные блюда, способные составить
КОММЕНТАРИИ 0