Луковицу и пастернак измельчите как можно мельче. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла и на умеренном огне готовьте лук около 7 минут, чтобы он стал мягче.

После этого всыпьте пастернак и продолжайте томить овощи еще 15 минут, время от времени перемешивая, чтобы масса прогревалась равномерно и не прихватывалась ко дну.

Снимите кожуру со всех яблок, оставив одно целым в кожице, затем измельчите очищенные плоды и переложите их в кастрюлю. Добавьте 15 мл масла, сахар и листики с одной веточки тимьяна.

Готовьте яблоки на огне около 5 минут, слегка обжаривая и помешивая, чтобы кусочки стали мягче и пропитались ароматом тимьяна.

Аккуратно введите в кастрюлю горячий бульон, добавьте соль и перец, дождитесь закипания и готовьте под крышкой 10 минут.

Не переливая суп, пробейте его погружным блендером до гладкой кремовой консистенции, постепенно подливая сливки.

После этого держите суп на минимальном нагреве, чтобы он оставался горячим.

Яблоко, которое осталось, разделите на 4 части, вырежьте середину с семенами и порежьте тонкими дольками примерно по 0,5 см. На сковороде прогрейте небольшое количество масла, затем на сильном нагреве быстро подрумяньте яблочные кусочки, слегка поперчив их и стараясь переворачивать бережно, чтобы они сохранили форму.

Готовый суп распределите по порционным тарелкам и сразу несите к столу.