Суп-пюре из баклажанов
Суп-пюре из баклажанов особенно хорош в охлажденном виде: у холодных овощных супов вкус трав и специй ощущается отчетливее. Баклажан после запекания или варки дает мягкую, шелковистую текстуру, поэтому его часто используют именно для супов-пюре и дипов в средиземноморской и ближневосточной кухне. Мята и базилик добавляют свежесть, а фенхель — характерную анисовую ноту, хорошо сочетающуюся с нежной мякотью баклажана. Для такого супа подходят любые сорта баклажанов, а белые и полосатые часто ценят за более мягкий вкус и эффектный цвет мякоти. Подавать блюдо можно и теплым, но в холодной версии оно звучит особенно ярко и необычно.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка баклажанов
Опустите баклажаны целыми в кастрюлю с бурно кипящей водой и выдержите 60 секунд.
Затем дайте им немного остыть, снимите кожицу и нарежьте мякоть круглыми кусочками толщиной 0,5 см.
Шаг 2. Подготовка зажарки
Снимите шелуху с репчатого лука и чеснока.
Одну луковицу вместе с чесноком очень мелко порубите.
В кастрюле с толстым дном прогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, затем выложите подготовленные овощи и пассеруйте их 2 минуты, регулярно перемешивая.
Шаг 3. Подготовка остальных овощей
Переложите в сковороду баклажаны и продолжайте обжаривать их на умеренном нагреве еще около десяти минут.
Пока они доходят до нужной мягкости, займитесь остальными овощами: тщательно сполосните, затем снимите кожицу с моркови, подготовьте небольшой кочан фенхеля и очистите стебель сельдерея.
Шаг 4. Нарезка
Морковь, фенхель, сельдерей и вторую луковицу измельчите примерно одинаковыми брусочками.
Переложите все в отдельную кастрюлю, влейте 0,5 л воды и дождитесь закипания.
После этого готовьте овощи 7–8 мин., затем опустите лавровый лист, по веточке мяты и базилика и продолжайте варку еще 3–4 мин.
Шаг 5. Суп-пюре
Пропустите овощной отвар через сито, чтобы он стал однороднее.
Затем влейте его к заранее обжаренным баклажанам, дождитесь закипания и варите еще 2 минуты.
После этого немного остудите суп и измельчите погружным блендером до состояния нежного пюре.
Шаг 6. Подача супа
В уже остывший баклажанный крем-суп влейте столовую ложку оливкового масла, затем доведите вкус солью и свежесмолотым черным перцем.
После этого распределите суп по порционным тарелкам и завершите подачу листочками мяты.
Чтобы суп не горчил, выбирайте баклажаны с гладкой плотной кожицей и после бланширования дайте им хорошо стечь: лишняя влага делает вкус водянистым и мешает получить бархатистую текстуру. Травы не переваривайте и добавляйте их в бульон только в конце, а оливковое масло вмешивайте уже в остывший суп — так аромат мяты, базилика и самого масла будет чище. Если хотите более сытный и мягкий вкус, часть отваренных овощей можно пробить вместе с баклажанами, а для более кремовой версии 2–3 ст. л. сливок добавляют при взбивании.
Похожие рецепты
Сливочный суп с картошкой и брокколи
Этот сливочный суп с картошкой и брокколи просто находка для занятых людей! Его приготовление не
Холодный морковный суп с мускатным цветом и миндалем
В знойный день, когда аппетит не торопится вас навещать, этот яркий суп станет вашим освежающим
Тыквенный крем-суп
Суп-крем из тыквы — блюдо, которое действительно готовят во многих странах мира. Тыква как продукт
Крем-суп со сливками и сушенными грибами
Крем-суп со сливками и сушенными грибами — это истинное гастрономическое удовольствие, доступное в
Щавелевый суп с крем-фрешем
Щавелевый суп — блюдо с давней европейской традицией. Щавель использовали в кулинарии задолго до
Сливовый суп с вином и корицей
Винный сливовый суп с корицей — вариант сладкого фруктового супа, который можно подавать и горячим,
КОММЕНТАРИИ 0