Омлет со спаржей — простое сезонное блюдо, особенно уместное весной, когда молодая спаржа наиболее нежная. В России ее свежий сезон обычно приходится на апрель–май. Для омлета чаще используют зеленую спаржу: она сохраняет легкую хрусткость, быстро готовится и хорошо сочетается с яйцами, вкус которых делает более выразительным. Спаржу ценят в европейской кухне давно: ее подавали еще в античности, а во Франции и Италии она стала классическим весенним продуктом. Чтобы омлет получился удачным, побеги обычно лишь слегка обжаривают или бланшируют, сохраняя их текстуру. В результате получается легкое, питательное блюдо, подходящее и для завтрака, и для быстрого ужина.