Утка с яблоками и капустой
Утка с капустой и яблоками — классическое сочетание, основанное на реальных кулинарных традициях Центральной и Восточной Европы. Жирное и насыщенное мясо утки хорошо сочетается с кисло-сладкими вкусами: яблоки добавляют мягкую фруктовую ноту, а капуста — свежесть и лёгкую кислинку. Особенно часто рядом с уткой подают тушёную или квашеную капусту — такой гарнир отлично сочетается с мясом. Яблоки для запекания с птицей используют давно: они выделяют сок, делают вкус богаче и хорошо сочетаются со специями. Это блюдо уместно и для праздничного стола, и для семейного ужина, потому что выглядит нарядно, а набор продуктов остаётся понятным и традиционным.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Сутки в рассоле
Подготовку начните за день. Утку положите в вместительную кастрюлю и влейте холодную воду так, чтобы тушка оказалась покрыта целиком. Затем птицу выньте и определите, сколько воды понадобилось. Всыпьте соль в пропорции 1 столовая ложка на каждый литр, хорошо размешайте до растворения, после чего верните утку в рассол. Оставьте на сутки в холодильнике.
Шаг 2. Подготовка утки
Когда будете готовить, выньте утку из воды и тщательно промокните бумажными полотенцами. Затем займитесь разделкой: срежьте крайние части крыльев, удалите позвоночник вместе с гузкой, после чего разверните. Аккуратно извлеките остальные кости, оставив их только в крыльях и ногах.
Шаг 3. Яблочная начинка
Очищенные яблоки и репчатый лук нарежьте ломтиками. В сковороде на сливочном масле сначала слегка обжарьте лук, затем всыпьте яблоки и готовьте их вместе еще пару минут.
Шаг 4. Подготовка начинки
Подсохший хлеб измельчите. Переложите ее в сковороду к яблокам и луку и немного прогрейте. Затем всыпьте порубленную зелень, тимьян, добавьте мускатный орех, посолите и поперчите.
Шаг 5. Добавляем яйцо
Яйца немного взбейте, затем соедините их с начинкой.
Шаг 6. Фаршировка тушки
Толстой иглой с прочной нитью зашейте у тушки участок длиной около 10 см со стороны шеи. Получившуюся полость заполните массой, затем закройте швом оставшуюся часть и нафаршируйте тушку до конца. Не утрамбовывайте начинку сильно, иначе кожа может лопнуть. Снаружи натрите утку солью и перцем.
Шаг 7. Подготовка духовки
Духовку заранее прогрейте до 220 °С.
Шаг 8. Запекание утки
На дно формы выложите закуску «Баварскую» и влейте немного воды. Сверху поместите утку, расположив её грудью вверх, и готовьте 20 минут. После этого переверните птицу и оставьте в духовке ещё на 20 минут.
Шаг 9. Проколите кожу
Выньте птицу из духовки и в нескольких местах проколите кожу иголкой, следя за тем, чтобы не задеть мясо.
Шаг 10. Слой из яблок
Нарезанные дольками яблоки распределите поверх капусты, уложив их в жаровню.
Шаг 11. Финальное запекание
Уменьшите температуру до 180 °С и готовьте утку ещё 15–20 минут, пока она полностью не дойдёт до готовности. Подавая на стол, оформите её клюквой.
Похожие рецепты
Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
КОММЕНТАРИИ 0